Algen: das grüne Gold aus dem Meer 

Algen sind in vielen asiatischen Ländern als das “grüne Wunder aus dem Ozean” bekannt. Sie sind nicht nur ein Superfood, das reich an Nährstoffen ist, sondern auch ein nachhaltiges Produkt, das gut für unseren Planeten ist. Ob in Sushi, Smoothies, Chips oder Salaten – Algen erobern Küchen weltweit. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, warum Algen das grüne Gold des Meeres sind.

In diesem Artikel werden folgende Themen behandelt:

• Kurze Einführung zu Algen
• Was sind Algen?
• Wie werden Algen angebaut?
• Algen und Nachhaltigkeit
• Verwendung von Algen
• Rezepte mit Algen
• Zubereitung von Algen
• Nährwert von Algen
• Algen kaufen? Entdecken Sie das Sortiment von Mooijer

Kurze Einführung zu Algen  

Algen gibt es schon seit Jahrhunderten. Die Weltmeere und Ozeane sind voll davon. Obwohl es hier im Westen als relativ neues Produkt erscheint, wird es im Osten bereits seit Tausenden von Jahren verzehrt. Die erste Erwähnung des Verzehrs von Algen geht auf das Jahr 600 vor Christus in China zurück, wo sie als Delikatesse galten, die ausschließlich der kaiserlichen Familie vorbehalten war.

In Japan wurden Algen erstmals im 8. Jahrhundert kommerziell angebaut und sind seitdem ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Die meisten kennen Algen vor allem aus Sushi und Poké Bowls, aber wussten Sie, dass sie in noch viel mehr Gerichten verwendet werden können?

Was sind Algen?

Alge ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene Algenarten, die in Ozeanen und Meeren wachsen. Man kann die Algen grob in drei Haupttypen unterteilen: grün, braun und rot. Jeder Typ hat seine eigenen Eigenschaften, Nährstoffprofile und Verwendungsmöglichkeiten. In den meisten Küchen werden vor allem grüne Algen verwendet.

Meeresalgen

Grüne Algen, wie zum Beispiel Ulva (auch bekannt als Meersalat), wachsen hauptsächlich in flachen Küstengewässern, wo genug Sonnenlicht bis an den Meeresgrund dringt. Diese Algen sind besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie werden oft in Salaten verwendet oder als dekoratives Element in verschiedenen Gerichten.

Seetang

Braun-grüne Algen – wie Kelp und Wakame – wachsen meist in kälteren Gewässern und können enorme Ausmaße erreichen. Kelp kann beispielsweise bis zu 60 Meter lang werden und bildet komplette Unterwasserwälder, in denen viele Meeresbewohner leben. Diese Algenarten enthalten viel Jod, Alginat und Fucoxanthin, ein starkes Antioxidans. Diese Sorten werden oft in Suppen, Salaten und heutzutage auch in vielen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Sushi-Algen

Andere Algenarten wie Nori und Dulse wachsen vor allem in wärmeren Küstenregionen und tiefen Gewässern. Sie sind besonders reich an Proteinen, Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren. Nori ist die bekannteste unter ihnen und wird hauptsächlich für die Herstellung von Sushi-Rollen verwendet.

Wie werden Algen angebaut?

Algen werden hauptsächlich auf zwei Arten gewonnen: entweder durch manuelle Ernte direkt aus dem Meer oder durch Anbau in speziellen Algenfarmen.

Manuelle Ernte

Bei der manuellen Ernte werden Algen direkt aus der Natur gesammelt. Das passiert meist an felsigen Küsten während der Ebbe, wenn das Wasser niedrig steht und die Algen gut sichtbar sind. Die Erntehelfer nutzen spezielle Messer oder Sicheln, um die Algen abzuschneiden, wobei sie immer einen Teil der Pflanze stehen lassen, damit sie nachwachsen kann. Diese Methode wird besonders bei Arten wie Dulse und Meeresalat verwendet.

Algenfarmen

Algenfarmen sind speziell angelegte Bereiche im Ozean oder in Küstengewässern, in denen Algen gezüchtet werden. Die sogenannten Algensetzlinge werden an Seilen oder Netzen befestigt und ins Wasser gehängt. Schon nach wenigen Monaten sind sie bereit für die Ernte. Diese Art der Zucht bietet viele Vorteile: Sie schützt wilde Bestände, sorgt für konstante und schnelle Wachstumsraten und ermöglicht eine großflächige Produktion. Oft werden die Algen hier mit Maschinen geerntet.

Algen und Nachhaltigkeit

Algen zählen zu den nachhaltigsten und gesündesten Nahrungsquellen der Welt. Sie wachsen extrem schnell, benötigen dabei kein Süßwasser, keine Düngemittel oder Pestizide, was sie besonders umweltfreundlich macht. Darüber hinaus absorbieren Algen enorme Mengen an Kohlendioxid und tragen zur Verringerung der Versauerung der Ozeane bei. Auf diese Weise leisten Algen einen wichtigen Beitrag im Kampf gegen den Klimawandel. Algenfarmen haben nur geringe Auswirkungen auf das Meeresökosystem und bieten gleichzeitig Lebensraum für Meeresbewohner. Durch die Ernte und Nutzung von Algen tragen Sie also aktiv zu einer nachhaltigeren Zukunft bei.

Verwendung von Algen

Algen sind eine unglaublich vielseitige Zutat mit zahlreichen Anwendungsmöglichkeiten in verschiedenen Küchen. Sie werden besonders in Sushi und Nahrungsergänzungsmitteln geschätzt, dank ihres hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Hier sind einige weitere Verwendungsmöglichkeiten von Algen:

• Wakame Salat
• Algenchips
• Algenrolle mit scharfer Peperoni
• Algenrolle mit Gemüse
• Geröstete Algen
• Tempura-Seetang
• Knusprige Seetang (Snack)
• Algenkekse
• Gegrillte Algenrolle

In der Kosmetik werden Algen aufgrund ihrer feuchtigkeitsspendenden und anti-aging Wirkung in Cremes, Seren und Masken verwendet. 

Rezepte mit Algen

Das Internet bietet eine Fülle von Rezepten mit Algen, insbesondere für Sushi-Gerichte. Hier sind zwei kreative und gesunde Rezepte, die Sie ausprobieren können:

Algensalat mit Sesam-Dressing

Zutaten:

• 30 Gramm getrocknete Wakame-Algen
• 1 Karotte, in feine Julienne-Streifen geschnitten
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Für das Dressing:

• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer

Zubereitung:

1. Die Wakame Algen in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, bis sie weich und aufgequollen sind. Dann abgießen und das überschüssige Wasser ausdrücken. In mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer großen Schüssel Wakame, Karottenstreifen, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing gut verrühren.
4. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
5. Mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.

Miso-Suppe mit Algen und Tofu

Zutaten:

• 1 Liter Wasser
• 3 Esslöffel Misopaste (weiße oder rote Miso)
• 1 Block (200 Gramm) Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Blatt Nori-Algen, in Streifen gerissen
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 100 Gramm Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Sesamöl

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Wasser in einem großen Topf, bis es kocht. Geben Sie die Shiitake-Pilze dazu und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.
2. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die Miso Paste ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
3. Fügen Sie die Tofu-Würfel, Nori-Streifen und Sojasauce hinzu. Lassen Sie die Suppe 2-3 Minuten sanft köcheln, bis der Tofu durchgewärmt ist.
4. Mischen Sie das Sesamöl unter die Suppe und nehmen Sie den Topf vom Herd.
5. Gießen Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Sofort genießen.

Genießen Sie diese leckeren und nährstoffreichen Algen-Gerichte! Sie sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine großartige Möglichkeit, die Vorteile von Algen in Ihre tägliche Ernährung zu integrieren. Für noch mehr köstliche Rezepte mit Algen besuchen Sie receptenmetzeewier.nl. 

Zubereitung von Algen

Die Zubereitung von Algen ist unkompliziert und ermöglicht eine vielseitige Verwendung in verschiedenen Gerichten. Trockenalgen wie Wakame oder Dulse sollten für etwa 5-10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, bis sie weich sind. Nori für Sushi, braucht nicht eingeweicht zu werden; es wird meistens direkt verwendet oder leicht geröstet, um den Geschmack zu intensivieren.

Frische Algen können einfach abgespült und direkt in Salaten, Suppen oder Wok-Gerichten verarbeitet werden. Alternativ können sie zu Pulver gemahlen werden, um Smoothies, Saucen oder Brotteig zu verfeinern.

Nährwert von Algen

Algen sind echte Nährstoffwunder und bekannt für ihren hohen Gehalt an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders bemerkenswert ist ihr hoher Jodgehalt. Jod ist für eine gesunde Schilddrüsenfunktion unerlässlich. Außerdem enthalten Algen eine Vielzahl an Vitaminen wie A, C, E, K und verschiedene B-Vitamine.

Zusätzlich sind Algen eine hervorragende Quelle für Mineralien wie Calcium, Magnesium, Kalium und Eisen. Sie sind reich an Antioxidantien, die Entzündungen im Körper bekämpfen können, und ihre Ballaststoffe unterstützen eine gesunde Verdauung, fördern ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und können bei der Gewichtskontrolle helfen. Abgerundet wird das Nährstoffprofil durch die Omega-3-Fettsäuren, die wichtig für die Herz- und Gehirngesundheit sind.

Algen kaufen? Entdecken Sie das Sortiment von Mooijer

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