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Der Tintenfisch ist weltweit eine echte Delikatesse und ein unglaublich beliebtes Produkt. Auch bei uns in den Niederlanden entdecken immer mehr Menschen, dass es noch mehr gibt als zähe Tintenfischringe, die in fettigem Teig paniert sind.
Nicht umsonst sind die Tintenfischtuben bei Mooijer-Volendam oben auf der Liste der verkaufsstärksten Produkte.
Gerne erklären wir Ihnen alles über die verschiedenen Arten von Tintenfischprodukten, den Unterschied bei der Qualität, aber auch die Preisunterschiede zwischen den Fischgroßhändlern.
In diesem Artikel behandelte Themen:
Tintenfische sind Weichtiere, die im Salzwasser auf der ganzen Welt leben. Der charakteristische Name „Tintenfisch“ kommt durch den Tintenbeutel – ein Organ dieser Tiere. Eine Waffe, die in Gefahrensituationen zum Einsatz kommt.
Obwohl der Tintenfisch so beliebt ist, wird er wild gefangen – Hauptsächlich mit Schleppnetzen. Damit unterscheidet sich der Tintenfisch von anderen verkaufsstarken Produkten wie Garnelen oder Lachs.
Tintenfische können sich schnell an Veränderungen anpassen und vermehren sich schnell. Überfischung spielt hier also keine Rolle. Bekannte Fanggebiete für hochwertige Tintenfische sind die kalifornischen und argentinischen Gewässer. Die günstigeren Tintenfischprodukte kommen oft aus China.
Weltweit gibt es viele unterschiedliche Tintenfischarten. Für den Verzehr gibt es eigentlich drei bekannte Arten: Pfeilkalmar, Sepia und Oktopus. Daher konzentrieren wir uns in diesem Artikel auf diese drei Tintenfischarten.
Pfeilkalmar
Die bekannteste Tintenfischart in der Fischbranche ist der Pfeilkalmar. Diese Art erkennt man an einem röhrenförmigen Körper mit acht Armen und zwei Tentakeln, die kleiner als der Körper sind. Der Pfeilkalmar wird ganz verkauft, aber auch bereits gesäuberte Tuben und Köpfe gibt es zu kaufen.
Mooijer-Volendam verkauft den Kalifornischen Tintenfisch als Ganzes. Der sogenannte Californian squid ist die weichste Tintenfischart und ist daher ein beliebtes Produkt. Weil der Tintenfisch auch noch seine Tinte enthält, muss man so Einiges bei der Zubereitung dieses Produkts beachten.
Die meisten Supermärkte, Asiamärkte oder Restaurants entscheiden sich aber für gefrorene Tintenfischtuben. Der gesäuberte Körper des Tintenfisches ist weltweit ein sehr beliebtes Produkt. Zu guter Letzt kann man die Tuben auch in Streifen schneiden. So macht man zum Beispiel auch Tintenfischringe.
Die Sepia hat einen etwas breiteren und runderen Körper als der Tintenfisch. Aufgrund anderen Körperstruktur ist das Fleisch der Sepia im Vergleich zum Tintenfisch etwas dicker und fester.
Diese Tintenfischart verfügt zudem über einen auffallenden Verteidigungsmechanismus. Das Tier kann nämlich innerhalb einer Sekunde die Form und Farbe wechseln. Dadurch tarnt sich das Tier und wird nicht von Fressfeinden erkannt.
Diese Tintenfischart kommt hier in den Niederlanden aber nicht so oft auf den Teller. In Asien ist die Sepia hingegen sehr beliebt. Die Sepia wird als Ganzes eingefroren und in einer Art Ananasform verkauft.
Zu guter Letzt gibt es da noch den Oktopus. Diese Tintenfischart sieht anders aus als der Pfeilkalmar oder die Sepia. Der Unterschied zwischen dem Pfeilkalmar und dem Oktopus ist zunächst, dass der Oktopus lediglich acht Arme anstelle von zehn hat. Daher kommt auch der Name des Tiers: „Octo“ bedeutet acht im Lateinischen. Die anderen beiden Tentakel sind bei dieser Art also vollständig verschwunden. Außerdem ist das Fleisch des Oktopusses von Natur aus viel zäher.
Der Oktopus wird normalerweise als Ganzes verkauft und daher ist das Produktgewicht immer unterschiedlich. Darüber hinaus hat Mooijer-Volendam Baby-Oktopus im Sortiment, welcher pro 1-kg-Sack verkauft wird.
Aufgrund des riesigen Marktes für Tintenfischtuben, gibt es einen starken Konkurrenzkampf zwischen den verschiedenen Anbietern. Jeder will die beste Qualität zum niedrigsten Preis. Um Ihnen als Einkäufer*in oder Restaurantbesitzer*in eine Orientierung zu bieten, möchten wir uns mit Ihnen die Qualitätsunterschiede zwischen den Tintenfischarten anschauen.
Im Allgemeinen ist der ‚Arrow Squid‘, der in den Gewässern Neuseelands gefangen wird, die wertvollste Tintenfischart. Der Verkaufspreis dieser qualitativen Tintenfischtuben ist normalerweise der höchste von allen.
Der ‚Illex‘-Tintenfisch ist eine populäre Art, die generell etwas günstiger als der neuseeländische Tintenfisch ist. Illex wird hauptsächlich in den Gewässern Argentiniens gefangen.
Zu guter Letzt gibt es da noch die ‚Todarodes‘-Tintenfischart. Diese Tintenfische kommen aus China und sind oft die günstigste Wahl. Der niedrige Preis hat aber auch einen Nachteil. Die Qualität dieser Tintenfischtuben ist deutlicher schlechter als die von Illex oder Arrow Squid.
Selbstverständlich können die oben genannten Preisverhältnisse manchmal abweichen. Alle Tintenfischarten werden noch immer wild gefangen und in den Zeiten, in denen eine dieser Fischarten weniger stark befischt wird, entsteht Knappheit und der Preis steigt.
Neben dem gewöhnlichen Preisunterschied zwischen den Sorten Arrow Squid, Illex und Todarodes haben Fischgroßhändler weitere Möglichkeiten, um durch niedrigere Preise hervorzustechen. Wie bereits im Artikel über Black Tiger und Vannamei-Garnelen beschrieben, kann man den Produkten Wasser zugeben.
Durch die Zugabe von Wasser kann das Produktgewicht künstlich erhöht werden. Weil Wasser natürlich viel günstiger als der Tintenfisch ist, können diese Anbieter die Ware günstiger anbieten.
Das Wasser kann auf zwei Arten zugegeben werden: als Glasur um das Produkt herum oder als Wasser, das dem Produkt selbst zugesetzt wird. Beide Methoden sollten auf dem Etikett gekennzeichnet werden, um die Verbraucher*innen zu informieren.
Das ist natürlich nicht sehr vorteilhaft für die Qualität des Produkts… Achten Sie also immer genau auf eventuell hinzugegebenes Wasser und auf die Qualität des Produkts – lassen Sie sich an der Stelle nicht vom niedrigen Preis verleiten. Wir bei Mooijer-Volendam vertreten mit voller Überzeugung: Qualität kommt vor Quantität.
Sind Sie auf der Suche nach qualitativ hochwertigen Tintenfischtuben? Dann sind Sie hier genau richtig. Mooijer-Volendam stellt als Großhändler hohe Ansprüche an seine Qualität. Unsere Kunden können sich auf eine Topqualität der Produkte verlassen; etwas, das die Kunden auch von uns erwarten.
Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegroßhändler oder als Großhändler für Fischbuden, Asiamärkte, Fachgeschäfte und große Einzelhändler.