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Sie betreiben ein eigenes Geschäft oder sind Einkäufer bei einem Einzelhändler. Sie haben die Wahl zwischen verschiedenen Lieferanten mit jeweils einem eigenen Preis und Qualität der Garnelen.
Aber was sind die wichtigsten Merkmale von Garnelen, worin sich Großhändler unterscheiden? Und was müssen Sie als Einkäufer wissen?
In diesem Artikel erklären wir alles, was Sie über Garnelen wissen müssen. Der Unterschied zwischen Black Tigers und Vannamei-Garnelen, die Größensortierung, das Zusetzen von Wasser und andere Tricks, mit denen Lieferanten ihre Verkaufspreise drücken können.
In diesem Artikel behandelte Themen:
Gefrorene Garnelen werden weltweit als Delikatesse verzehrt. In Europa werden die Black Tiger (Schwarze Tigergarnele) und Vannamei (Weißschenkelgarnele) am häufigsten verkauft. Außerdem ist die Argentinische Garnele stark im Kommen.
Black Tigers und Vannamei-Garnelen werden sowohl wild gefangen als auch gezüchtet. Durch die Beliebtheit dieser Garnelen ist es nicht mehr möglich den Bedarf durch Wildfang zu decken und dadurch wird das Produkt zunehmend gezüchtet. Diese Aquakulturfarmen befinden sich hauptsächlich in Südostasien.
Fast alle auf dem europäischen Markt verkauften Garnelen werden in dieser Region gezüchtet. Das ist auch ein Grund, warum Garnelengroßhändler das Produkt gefroren verkaufen. Der Abstand zwischen der Kinderstube und den europäischen Regalen ist einfach zu groß.
Black Tiger-Garnelen und Vannamei-Garnelen unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht voneinander. So hat die schwarze Tigergarnele dunkle Streifen am Schwanz und eine härtere Schale im Vergleich zu anderen Garnelenarten.
Viel wichtiger ist der Preisunterschied zwischen den beiden. Sie als Einkäufer wissen natürlich, dass die Black Tiger-Garnelen höher im Preis liegen als die Vannamei-Garnelen. All das hat mit der Art der Züchtung und somit auch mit der Qualität beider Produkte zu tun.
Die Black Tiger-Garnele wird extensiv angebaut. Das bedeutet, dass diese Tiger-Garnelen in größeren Teichen gezüchtet werden. Mit nur zwei Garnelen pro m2 haben sie ein großzügigeres Lebensumfeld und werden kaum zusätzlich gefüttert.
Natürlich kommt das dem Geschmack des Produktes zugute. Andererseits ist die Produktion einer Black-Tiger-Farm viel niedriger ist als die eines Aquakultur-Bauers, der Vannamei-Garnelen anbaut. In den Zuchtteichen der Weißfußkrebse wird intensiver gezüchtet, wodurch die Produktion pro Teich logischerweise um einiges höher liegt. Das ist ein Grund, warum der Preis der Vannamei-Garnele niedriger ist als bei der Black Tiger-Garnele.
Over het algemeen verkopen de Nederlandse grote supermarkten bijna alleen nog Vannamei garnalen. In de meer gespecialiseerde groothandels, viswinkels en in de horeca is het vaak nog de duurdere Black Tiger garnaal die het meIm Allgemeinen verkaufen beispielsweise die großen niederländischen Supermärkte fast nur noch Vannamei-Garnelen. Bei spezialisierteren Großhändlern, Fischhändlern und in der Gastronomie ist noch oft die teurere Black Tiger-Garnele am beliebtesten. Selbstverständlich hat Mooijer-Volendam beide Garnelenarten im Sortiment.
Neben dem Unterschied zwischen den oben genannten Garnelenarten, weißt jede Garnele zusätzlich noch Unterschiede in Größe und Verarbeitung auf. Die häufigsten Verarbeitungen sind:
Die Größensortierung von geschälten Garnelen oder Garnelen ohne Kopf wird durch das Verhältnis angegeben, wie viele Garnelen einem englischen Pfund (454 Gramm) entsprechen. Für die Garnelen mit Kopf (HOSO) ist diese Gewichtseinheit 1 kg. Eine beliebte Messart ist beispielsweise die geschälte Black Tiger-Garnele 26/30. Das bedeutet, dass 26 bis 30 gefrorene Garnelen einem englischen Pfund von 454 Gramm entsprechen.
Bei Vannamei-Garnelen geschält 31/40 entsprechen 31 bis 40 Garnelen einem englischen Pfund. Grundsätzlich gilt: Je weniger Garnelen einem englischen Pfund oder Kilo entsprechen, desto größer sind die Garnelen. Ein größeres Garnelenmaß ist im Allgemeinen teurer als ein kleineres.
Damit sind wir bei der Frage, für die Sie als Unternehmer oder Einkäufer eines großen Einzelhändlers so gerne eine Antwort haben wollen. Wie können die Verkaufspreise der Garnelengroßhändler so stark voneinander abweichen? Die Qualität einer Schachtel Black Tigers oder Vannamei-Garnelen bleibt stets gleich. Oder? Das können Sie getrost vergessen.
Die Konkurrenz zwischen den Garnelengroßhändlern ist durch die Beliebtheit des Produkts riesig. Viele Fischgroßhändler wollen sich daher mit niedrigeren Preisen profilieren, was alles zu Lasten der Qualität geht. So werden Bauern und Südostasien beispielsweise angewiesen, den Garnelen immer mehr Wasser zuzusetzen.
Das Zusetzen von Wasser in Garnelen und anderen Fischarten ist eine ganz normale Praxis, die auch unter dem Namen Glasur bekannt ist.
Angenommen, eine Tüte Garnelen mit einem Bruttogewicht von 1 kg besteht zu 25 % aus Wasser. Nach dem Auftauen besteht diese Tüte Garnelen also zu 250 Gramm aus Wasser und zu 750 Gramm an Nettogewicht Garnelen. Der Großhandel ist verpflichtet, dieses Nettogewicht auf dem Etikett der Garnelen anzugeben.
Solange der Prozentsatz an zugesetztem Wasser nicht zu hoch ist und das Nettogewicht ordnungsgemäß angegeben ist, stellt das kein Problem dar. Aber genau hier geht es oft schief. Viele Garnelengroßhändler weisen lokale Bauern dazu an, den Garnelen zusätzliches Wasser zuzufügen, ohne dies auf dem Etikett zu vermerken.
So kann es beispielsweise passieren, dass die Garnelen zu 30 % oder sogar 35 % aus Wasser bestehen, wobei auf dem Etikett 750 Gramm an Nettogewicht angegeben sind. In Wahrheit beträgt dieses Nettogewicht also lediglich 700 oder sogar nu 650 Gramm. Auf diese Art und Weise ist es logischerweise möglich, die Garnelen zu einem günstigeren Preis anzubieten.
Weil Garnelen gefroren in den Regalen liegen, ist das Zusetzen von Wasser eine einfache und günstige Art und Weise, um der Garnele mehr Gewicht zu geben und sie größer erscheinen zu lassen. Sie sehen den Unterschied schließlich erst, wenn die Garnelen vollständig aufgetaut sind. Und wer wiegt seine Garnelen nach dem Auftauen bitteschön noch einmal? Wohl kaum jemand.
Eine andere Art und Weise, den Black Tiger-Preis pro Kilo (Bruttogewicht) zu drücken, ist der Verkauf kleinerer Größensortierungen als auf dem Etikett angegeben wird. Eine billigere und kleinere Garnele wird unter einer größeren Größensortierung auf dem Etikett verkauft. Durch das Zusetzen von Wasser scheint die Garnele größer zu sein, wenn diese gefroren in den Regalen liegt.
Natürlich ist es illegal, wie oben beschrieben vorzugehen. Sie kaufen schließlich weniger Garnele, als auf dem Gewicht angegeben ist. Dennoch ist es bei vielen Fischgroßhändlern immer noch das Normalste auf der Welt und Behörden greifen immer noch nicht ein. Möglicherweise liegt die Priorität dafür in den nächsten Jahren höher.
Mooijer-Volendam stellt als Garnelengroßhändler hohe Ansprüche an seine Qualität. Unsere Kund*innen können sich auf eine Topqualität verlassen, die ganz sicher auf die oben genannten Tricks verzichtet.
Deshalb finden uns immer mehr Kund*innen als Gastronomiegroßhändler oder als Großhändler für Fischbuden, Asiamärkte, Fachgeschäfte und große Einzelhändler.