Um per Telefon oder Beratung bestellen? Sie erreichen uns unter +31 (0)299-399 999
Nederlands
English
Deutsch
Français
NederlandsEnglishDeutschFrançais
Der Heilbutt ist ein exklusiver Fisch, der für seinen zarten Geschmack und seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche bekannt ist. Mit seiner beeindruckenden Größe und seinen einzigartigen Eigenschaften steht der Heilbutt unter Feinschmeckern hoch im Kurs.
Als KäuferIn von Heilbutt sollten Sie wissen, worauf Sie beim Kauf von frischem Heilbutt und geräuchertem Heilbutt achten müssen. Welche Unterschiede gibt es? Was ist bei unserer Kundschaft beliebt? Was genau sind die Unterschiede zwischen Heilbutt, Steinbutt und Glattbutt? Das alles und mehr werden wir in diesem Artikel ganz genau sprechen, damit Sie über alle kulinarischen Möglichkeiten mit unserem Heilbutt gut informiert sind.
Nach diesem Artikel wissen Sie einiges mehr über Folgendes:
Der Heilbutt ist ein Strahlenflosser, der zur Familie der Schollen gehört. Der populäre Plattfisch kann deutlich größer werden als die meisten anderen Fischarten. Ein wilder Heilbutt kann eine Länge von fast fünf Metern und ein stolzes Gewicht von mehr als 300 Kilogramm erreichen.
Der in der Regel gekaufte und verkaufte Heilbutt ist jedoch um einiges kleiner – normalerweise zwischen vier und 20 Kilogramm. Der Fisch hat einen flachen Körper mit einer weißen Unterseite und einer dunklen Oberseite, die mit kleinen Schuppen bedeckt ist. Der Heilbutt hat auch einen charakteristischen Mund auf einer Seite mit scharfen Zähnen.
Genau wie die Scholle und der Steinbutt – sowie andere Plattfische – hat der Heilbutt zwei Augen auf einer Seite. Wenn der Heilbutt flach auf dem Grund des Meeres liegt, liegt er stets mit den Augen nach oben. Im Gegensatz zu Schollen und anderen Plattfischen ist das Maul eines Heilbutts sehr groß. Auch die Ernährungsweise des Heilbutts besteht hauptsächlich aus tierischer Nahrung. Vor allem ausgewachsene Heilbutte sind wahre Raubfische, die sich seltener am Meeresboden aufhalten als andere Plattfische.
Der Heilbutt hat eine ganz besondere Eigenschaft: Er kann die Farbe an seine Umgebung anpassen. Das hilft ihm, sich auf dem Meeresboden zu tarnen. Von einer dunklen Farbe mit Flecken in tieferen Gewässern bis zu einer helleren Farbe in flacherem Wasser. Eine weitere einzigartige Eigenschaft des Heilbutts ist seine beeindruckende Schwimmfähigkeit. Trotz seines flachen Körpers erreicht der Heilbutt Geschwindigkeiten von bis zu 25 km/h.
Obwohl der Heilbutt, Steinbutt und Glattbutt allesamt Plattfische sind, gibt es einige deutliche Unterschiede zwischen diesen Fischarten. Der Heilbutt gehört zur Familie der Schollen, während Steinbutt und Glattbutt zur Familie der Steinbutte gehören. Steinbutte werden nicht so groß wie Heilbutte: Steinbutte werden bis zu einem Meter lang und erreichen ein Gewicht von bis zu 25 kg. Ein beträchtlicher Unterschied also!
Was das Aussehen betrifft, so sind Steinbutt und Glattbutt einander ähnlicher als Heilbutt. Der Steinbutt hat keine Schuppen, sondern eine raue Haut mit runden Knötchen. Der Fisch hat eine etwas rundere Form als Glattbutt. Der Heilbutt und Glattbutt haben beide Schuppen und einen länglicheren Körper. In Sachen Geschmack und Textur ist Heilbutt milder und weicher als Steinbutt und Glattbutt, welche beide eine eher festere Textur haben. Obwohl der Geschmack dieser drei Plattfischarten unterschiedlich ist, lassen sie sich in Rezepten oft durch die jeweils andere Art ersetzen – da spielen die Verfügbarkeit und der persönliche Geschmack eine Rolle.
Heilbutt und Steinbutt haben nicht so viel gemeinsam, wie man vermuten könnte – abgesehen vom Namen natürlich. Steinbutt und Glattbutt hingegen schon. Wenn Sie auf der Fischauktion einen frischen Steinbutt und einen frischen Glattbutt sehen, werden Sie auf den ersten Blick kaum einen Unterschied zwischen den beiden Fischen erkennen. Aber die gibt es gewiss.
Der Heilbutt ist in der Küche wegen seines zarten Geschmacks – mit einer leicht süßlichen Note – und seiner Vielseitigkeit sehr beliebt. Das Fleisch ist fest, hat aber eine feine Textur. Der Geschmack des Heilbutts wird oft als subtil und butterig beschrieben. Der Fisch ist vielseitig und macht sich gut zusammen mit verschiedenen Kräutern und Saucen. Da das Fleisch so zart ist, steht Heilbutt in der kulinarischen Welt weit oben auf der Liste.
Heilbutt kann man auf verschieden Weise zubereiten – beispielsweise Braten, Grillen, Dünsten, Pochieren oder Räuchern. Die feste Struktur des Fisches eignet sich für all diese verschiedenen Zubereitungsmethoden. Geräuchertes Heilbuttfilet ist eines der beliebtesten Heilbuttprodukte von Mooijer-Volendam. Frisches Heilbuttfilet wird dazu zuerst gesalzen und anschließend kalt geräuchert. Der Räucherprozess verleiht dem Fisch eine einzigartige, geschmackvolle Dimension: zart und rauchig.
Geräuchertes Heilbuttfilet wird oft als Vorspeise, eigenständiges Gericht oder als Teil einer Fischplatte oder eines Fischcocktails serviert. Die geräucherten Fischstücke können auch als raffinierte Zutat in verschiedenen Gerichten wie Salaten, Pasta oder Sandwiches verwendet werden. Dank der feinen Scheiben eignet sich Heilbutt auch ausgezeichnet für die Garnierung von Crackern oder Toasts als Snack für einen Umtrunk.
Da gibt es noch ein Heilbuttprodukt, das wir unbedingt hervorheben möchten: die Heilbutt-/Lachspastete. Diese Pastetenröllchen sind bei unserer Kundschaft sehr beliebt. Die Pastete besteht aus gekochtem Heilbutt, Sellerie und Sahne. Die Rolle ist mit einer dünnen Scheibe Räucherlachs umwickelt. Eine köstliche Kreation aus salzigen und cremigen Noten!
Die Heilbutt-/Lachspastetenröllchen machen sich prima auf Brot oder Toast, können aber für Vor- und Hauptspeisen verwendet werden – beispielsweise Blätterteig aus dem Ofen.
Schwarzer Heilbutt ist ein enger Verwandter des „gemeinen“ Heilbutts, aber die beiden Fische sind unterschiedliche Arten. Der Unterschied zwischen „gemeinem“ Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) und schwarzem Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides) liegt in ihrer wissenschaftlichen Klassifizierung, ihrem Aussehen, ihrem Lebensraum und ihrer Verbreitung. So kann schwarzer Heilbutt bis zu einem Meter lang werden und er erreicht in der Regel ein viel geringeres Gewicht als der „gemeine“ Heilbutt.
Der „gemeine“ Heilbutt kommt in den nördlichen Teilen des Atlantiks vor, von den Nordatlantikküsten bis zur Arktis; Schwarzer Heilbutt dagegen kommt in den nördlichen Teilen des Pazifiks vor, mit einem Verbreitungsgebiet, das sich von Alaska bis Sibirien und Japan erstreckt.
Obwohl der Geschmack von schwarzem Heilbutt dem des „gemeinen“ Heilbutts ähnelt, kann er als etwas ausgeprägter empfunden werden. Das ist abhängig von individuellen Faktoren wie Lebensumfeld und Ernährung. Die Struktur beider Fische ist fast identisch.
Schwarzer Heilbutt ist ein beliebtes Heilbuttprodukt bei Mooijer-Volendam. So verkaufen wir bei Mooijer-Volendam unter anderem schwarze Heilbuttbäuche, Schwanzstücke vom schwarzen Heilbutt und schwarzes Heilbuttfilet. Diese Produkte vom schwarzen Heilbutt wurden kalt geräuchert und werden normalerweise bei Raumtemperatur verzehrt.
Heilbutt ist ein ganzjährig verfügbarer Fisch. Die besten Fangzeiten sind jedoch in der Regel der Herbst und der Winter, wenn der Fisch in Sachen Geschmack und Textur sein Optimum erreicht. Der Heilbutt legt oft lange Wanderungen über große Entfernungen zurück. Die Tiere können Tausende von Kilometern zwischen ihren Futter- und Laichplätzen zurücklegen. Diese Wanderungen tragen zu ihrer ökologischen Bedeutung und Verbreitung bei.
Die Heilbuttpopulation ist relativ stabil und wird gut überwacht, um eine Überfischung zu verhindern. Heilbutt wird hauptsächlich im Nordwesten und im Nordosten des Atlantiks gefangen. Diese Gebiete sind für ihre reichen Heilbuttpopulationen bekannt. An der niederländischen Küste kommt dieser Fisch äußerst selten vor
Der IUCN-Status des Heilbutts ist potentiell gefährdet. Beim Kauf von Heilbutt ist es daher wichtig, auch auf Aspekte der Nachhaltigkeit zu achten. Entscheiden Sie sich für Heilbutt aus nachhaltiger Fischerei, der beispielsweise durch das MSC-Gütezeichen zertifiziert ist. Dieses garantiert, dass der Fisch verantwortungsvoll und auf umweltfreundliche Weise gefangen wurde.
Schwarzer Heilbutt ist in der Regel eine nachhaltige Wahl – vor allem, wenn er im Nordpazifik und entlang der Küsten von Alaska gefangen wurde. In diesem Gebiet wird die Fischerei sorgfältig bewacht und es gibt Quoten, um die Überfischung zu verhindern und die Population zu schützen.
Wenn Sie auf der Suche nach hochwertigem Heilbutt sind, sind Sie beim Fischgroßhändler Mooijer-Volendam genau richtig. Mooijer-Volendam ist ein zuverlässiger Lieferant von Fischprodukten für verschiedene Arten von KundInnen – darunter Gastronomie, Fischhändler und Einzelhändler.
Das Sortiment von Mooijer-Volendam umfasst eine breite Palette von Heilbuttprodukten – von geräucherten Heilbuttpastetenröllchen bis hin zu schwarzem Heilbutt. Alle Heilbuttprodukte sind mit den erforderlichen Qualitätssiegeln versehen, um die Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Sind Sie als KäuferIn auf der Suche nach frischem Heilbutt? Diesen bieten wir Ihnen auf Bestellung.
Entdecken Sie das gesamte Heilbutt-Sortiment von Mooijer-Volendam
Sind Sie neugierig auf das gesamte Sortiment an Heilbuttprodukten von Mooijer-Volendam? Bei Mooijer-Volendam erwartet Sie eine umfangreiche Auswahl an hochwertigem Heilbutt. Schauen Sie vorbei und entdecken Sie all die Möglichkeiten, Heilbutt auf die Speisekarte zu setzen.