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Der Zander ist ein beliebter Fang unter Sportfischern und steht aufgrund seines hervorragenden Geschmacks auch in der Gastronomie hoch im Kurs. Der Zander ist ein Raubfisch, der in Süßwasser sowohl in Europa als auch in Asien vorkommt. Der Zander hat einen auffällig langgestreckten Körper und breiten Kopf mit einem großen Maul voller scharfer Zähnen. Kann man den Zander, Rotbarsch und den Viktoriabarsch in eine Gattung einordnen oder haben wir es hier mit einer völlig anderen Fischart zu tun?
Sie als Einkäufer sind auf der Suche nach frischem Zander in Top-Qualität – genau das wollen wir: nur das Beste für Sie und Ihre Kundschaft. Um Ihnen ein umfassendes Bild zu vermitteln, gehen wir in diesem Artikel näher auf die Merkmale, den Lebensraum und die (nachhaltige) Zanderfischerei ein. So wissen Sie als Einkäufer ganz genau, welche Qualität Sie bekommen und woher der Fisch stammt.
Eine Auswahl der in diesem Artikel behandelten Themen:
Der Zander (Sander lucioperca), auch manchmal „Hechtbarsch“ genannt, ist ein häufig vorkommender Süßwasserfisch aus der Familie der echten Barsche (Percidae). Andere Spitznamen des Zanders sind „Zahnmaul“ und „Schill“. Vor allem der erstgenannte Name ist hier Programm: Der Zander ist ein wahrhaftiger Raubfisch mit reichlich Zähnen. Doch die Zähne unterscheiden sich von denen eines Hechts: Sie sind weniger scharf, aber durchaus Spitz. Vorsicht also beim Hakenlösen.
Der Zander kommt hauptsächlich in Flüssen, Seen und Kanälen in Europa und Asien vor. Von der Donau aus schwimmt der Zander beispielsweise bis in die Niederlande. In Deutschland gibt es verschiedene Angelgebiete, in denen man dem Zander besonders gut nachstellen kann: der Rhein und die Donau. Aber auch zahlreiche Kanäle sind ein idealer Fangort. Der Zander ist unter Sportfischern sehr beliebt. Doch in Deutschland und den Niederlanden wird er auch oft für den Verzehr kommerziell gefangen.
Neben den auffälligen glasigen Augen haben Zander noch einige weitere, besondere Merkmale. Wilder Zander ist besonders an seiner grünlichen Farbe zu erkennen. Die Farbe der Haut wird vom jeweiligen Boden des Gewässers bestimmt, in dem der Zander heimisch ist – so haben Zuchtzander eine viel hellere Farbe.
Der Zander ist ein berüchtigter Raubfisch. Das erkennt man unter anderem an seinem breiten Maul voller scharfer, kleiner Zähne. Damit können sie ihre Beute schnell und effektiv packen und festhalten. Das Gebiss besteht aus zwei Reihen scharfer Zähne im Ober- sowie Unterkiefer und einer zusätzlichen Reihe am hinteren Teil der Kehle. Der Zander jagt hauptsächlich andere Fischarten wie Plötze, Brachse und Güster. Die Ernährung des Zanders kann sich jedoch nach Größe und Alter des Fisches und der Verfügbarkeit von Beute in ihrem Gewässer unterscheiden.
Der Zander ist ein stromlinienförmiger Fisch mit einem länglichen, torpedoartigen Körper. Ein durchschnittlicher Zander misst gut 50 Zentimeter, aber wilde Zander können sogar einen ganzen Meter lang werden und 20 Kilo auf die Waage bringen. Der Zander liebt tiefe Gewässer mit reichlich Unterwasservegetation und einem sandigen oder schlammigen Boden. Die Fische kommen sowohl in stillen als auch in Fließgewässern vor und können sich an verschiedene Wasserbedingungen anpassen. Zander bevorzugen außerdem Gewässer mit reichlich Vegetation, wo sie sich verstecken und ihrer Beute nachstellen können.
Zander wird sowohl wild gefangen als auch gezüchtet. Wilder Zander ist ein saisonales Produkt, das hauptsächlich in den Wintermonaten erhältlich ist. Von Oktober bis März halten sich die Fische hauptsächlich in flacheren Gewässern auf, um dort zu laichen und zu jagen. Wilder Zander hat generell eine etwas festere Textur und einen vollmundigeren Geschmack als gezüchteter Zander.
Gezüchteter Zander wird in Aquakulturen gezüchtet, in denen der Fisch unter kontrollierten Bedingungen heranwächst. Gezüchteter Zander ist das ganze Jahr über erhältlich und hat in der Regel eine weichere Textur und einen milderen Geschmack als wilder Zander. Gezüchteter Zander wird in verschiedenen Ländern gezüchtet, darunter in den Niederlanden, Deutschland, Polen, Dänemark und Frankreich.
In den Niederlanden wurde gezüchteter Speisezander stets beliebter – schließlich ist er ein nachhaltig gezüchteter Fisch, der das ganze Jahr über verfügbar ist. Der nachhaltigste Zander auf dem niederländischen Markt ist derzeit die gezüchtete Variante aus unseren eigenen Rezirkulationssystemen. In unseren speziellen Zuchtbetrieben wird der Zander in großen Becken unter kontrollierter Wasserqualität und Temperatur gezüchtet.
Gezüchteter Zander hat generell einen höheren Fettanteil und weniger Gräten als wilder Zander – daher ist die gezüchtete Variante gerade für die Gastronomie sehr attraktiv. Wenn Sie gezüchteten Zander kaufen, achten Sie auf jeden Fall darauf, dass der Zander aus einem verantwortungsvollen und nachhaltigen Zuchtbetrieb stammt.
Der gezüchtete niederländische Zander bekommt vom WWF Fischratgeber grünes Licht. Der WWF Fischratgeber beurteilt Fische und Schalentiere nach Nachhaltigkeit. Der wilde Zander bekommt daher auch im Fischratgeber – je nach Fangland – nur gelbes oder sogar rotes Licht (aufgrund von niedrigeren Wildbeständen oder destruktiven Fangmethoden).
Indem wir uns über die Lebensräume, die Ernährung und die Fischereipraktiken von Zander schlauer machen, können wir diese wundervolle Fischart besser verstehen und für künftige Generationen bewahren. Bei Mooijer-Volendam sind wir stolz auf unsere langjährige Erfahrung im Einkauf nachhaltiger, frischer Fischarten von Top-Qualität – der Zander ist da keine Ausnahme. Wir setzen uns weiterhin für nachhaltige Fischereipraktiken und den Erhalt der Umwelt ein.
Zander steht nicht nur bei Sportfischern, sondern auch bei Gastronomen hoch im Kurs. Denn das Fleisch des Zanders ist äußerst schmackhaft und ist in vielen Restaurants ein Dauerrenner auf der Karte. Der Zander ist einer der leckersten Süßwasserfische der Welt und für seinen feinen Geschmack und sein weißes Fleisch bekannt. Der Fisch hat eine feste Textur und ist saftig. Außerdem ist der Zander ein gesunder Fisch, der reich an Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren ist.
Es gibt verschiedene Arten, köstlichen Zander zuzubereiten, wie z. B. Braten, Grillen, Dünsten, Pochieren und Räuchern. In der niederländischen Gegend um Volendam ist es Tradition, Zander in einer Mischung aus Butter und Öl zu braten. Dabei entsteht eine unvergleichlich knusprige Kruste und das Fischfleisch bleibt zart und saftig. Zander macht sich prima mit verschiedenen Saucen und Beilagen, wie Kartoffeln, Gemüse und Salaten.
Genau wie beim Wolfsbarsch passen auch Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Petersilie perfekt zu Zander. In Kombination mit etwas Öl, Knoblauch und Zitronensaft wird das ein wahrer Gaumenschmaus!
Eines ist klar: Der Zander ist ein beliebter und vielseitiger Fisch. Der Süßwasserfisch ist bekannt für seinen kämpferischen Drill am Haken und hat einen milden, feinen Geschmack. Der Zander fasziniert darüber hinaus mit seinem Aussehen. Wir haben Ihnen noch fünf weitere interessante Fakten über den Zander zusammengestellt:
Auf der Suche nach wildem oder gezüchteten Zander von höchster Qualität? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Mooijer-Volendam stellt als Großhändler hohe Ansprüche an die Produktqualität. So auch bei unseren Fischprodukten. Unsere Stammfischlieferanten beliefern unsere Kunden mehrmals pro Woche mit frischem und gefrorenen Zander in Top-Produktqualität. Unsere Kunden können sich auf diese Qualität der Produkte verlassen; etwas, das die Kunden auch von uns erwarten.
Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegroßhändler oder als Großhändler für Fischbuden, Asiamärkte, Fachgeschäfte und große Einzelhändler.
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