Um per Telefon oder Beratung bestellen? Sie erreichen uns unter +31 (0)299-399 999
Nederlands
English
Deutsch
Français
NederlandsEnglishDeutschFrançais
In der Weihnachtszeit gingen sie in den Fischgeschäften bei uns in den Niederlanden wieder weg wie warme Semmeln: die beliebten Jakobsmuscheln. Dieser besondere Name wird dem Schalentier auch gerecht: Sowohl geschmacklich als auch optisch ist die Jakobsmuschel ein einzigartiges Gericht und ein durchschlagender Erfolg.
Da Jakobsmuscheln immer beliebter werden, präsentieren wir Ihnen in diesem Artikel alle Informationen, die Sie über dieses auffällige Schalentier wissen müssen. Es gibt verschiedene Arten von Jakobsmuscheln im Handel. Deshalb ist es für Sie als Käufer wichtig zu wissen, welche Art am besten zu Ihrem Vorhaben passt. Tiefgefrorene Jakobsmuscheln aus der Dose oder der Plastikverpackung beispielsweise können oft nicht roh verzehrt werden und sind von minderer Qualität.
Auch Sie als Käufer wollen nur das Allerbeste für Ihre Kunden. Entscheiden Sie sich daher nur für Jakobsmuscheln frisch aus der Schale oder „frischgefrorene“ Jakobsmuscheln, d. h. solche, die unmittelbar nach dem Fang eingefroren werden. Bei Mooijer-Volendam liefern wir Ihnen ausschließlich (frisch)gefrorene Jakobsmuscheln in Top-Qualität. Wir helfen Ihnen, die für Sie beste Wahl zu treffen.
Möchten Sie mehr über das Jakobsmuschelsortiment von Mooijer-Volendam und die besonderen Eigenschaften dieses schönen Schalentiers erfahren? In diesem Artikel geht es unter anderem um die verschiedenen Arten von Jakobsmuscheln, ihre Herkunft und Lebensweise sowie die verschiedenen Fangmethoden.
Weitere in diesem Artikel behandelte Themen sind:
n Deutschland trifft man die Jakobsmuschel in der Gastronomie manchmal unter anderem Namen an – die Coquilles Saint-Jacques. Im Ausland sind noch viel mehr Namen geläufig. Die verschiedenen Bezeichnungen können ziemlich verwirrend sein und beziehen sich auch nicht immer auf dieselbe Muschelart: Die Jakobsmuschel wird mit dem lateinischen Namen Pecten jacobaeus bezeichnet, während die bekannteste (europäische) Art der Jakobsmuschel unter dem Namen Pecten maximus geführt wird. Der Name Jakobsmuschel ist daher eigentlich die allgemeine Bezeichnung für diese verschiedenen Muschelarten.
Alle diese Muschelarten gehören zur Familie der Pectinidea, einer Familie der zweischaligen Weichtiere. Muscheln haben ein äußeres Kalkskelett – die Schale, die durch einen oder mehrere Schließmuskeln zusammengehalten wird. Die Jakobsmuschel hat ungleiche Klappen: die obere (linke) ist flach, die untere (rechte) ist gewölbt. Das liegt daran, dass sich die meisten Jakobsmuscheln auf ihre rechten Klappen stützen. Die flache obere Klappe ist für Fressfeinde weniger sichtbar.
Die Schale hat eine durchschnittliche Breite von 20 Zentimetern und einen Durchmesser von 10 Zentimetern. Die Farben der Jakobsmuschel können von gelb oder lachsrosa über rot und braun und sogar bis hin zu verschiedenen leuchtenden Farben reichen. Die fächerartige Form, die schönen Farben und die feine Verarbeitung verleihen der Muschel ein besonderes und auffälliges Aussehen.
In den Niederlanden werden frische Jakobsmuscheln hauptsächlich ohne Schale verkauft. Aufgrund der verschiedenen Arten und Namen (besonders hier bei uns) ist es dennoch Pflicht, den wissenschaftlichen (lateinischen) Namen und das Ursprungsland auf der Verpackung deutlich anzugeben.
Neben dem schönen (und köstlichen) weißen Fleisch enthält die Jakobsmuschel manchmal auch orangefarbenen Rogen. Dies hängt von dem Zeitpunkt ab, in dem die Jakobsmuschel gefangen wird. Der Rogen ist fast so beliebt wie das Muschelfleisch selbst, daher sind Jakobsmuscheln mit Rogen auch viel teurer. Diese Jakobsmuscheln gibt es auch nicht so häufig – sie sind nur von Ende Januar bis März erhältlich.
Obwohl Jakobsmuscheln oft ohne Schale verkauft werden, sind diese schönen Schalen auch separat erhältlich – die köstlichen, frisch zubereiteten Jakobsmuscheln werden oft auf diesen serviert.
Um eine Jakobsmuschel zu öffnen, braucht man ein wenig Feingefühl, damit das Fleisch heil bleibt. Und so öffnen Sie die Jakobsmuschel:
Stellen Sie die Schale mit der gewölbten Seite nach oben auf.
Die Schale an der Seite mit einem Austernmesser aufbrechen.
Halten Sie die Schale einen kleinen Spalt offen und nehmen Sie ein größeres (Koch-)Messer heraus.
Schneiden Sie mit dem Messer in einem Winkel von ca. 30 Grad das Fruchtfleisch nahe der flachen Seite der Schale ab. Das Gehäuse ist jetzt offen.
Schieben Sie einen Löffel gegen die Schale unter das Fleisch, um es zu lockern.
Dann die Därme und Koralle entfernen.
Spülen Sie die Jakobsmuscheln gründlich mit reichlich (kaltem) Wasser ab, bis der gesamte Sand entfernt ist.
Die Jakobsmuscheln sind nun kochfertig! Aufgrund ihrer Größe müssen Jakobsmuscheln nur sehr kurz gegart werden: Sie können gekocht, kurz gebraten oder gegrillt werden oder sehr fein geschnitten und roh gegessen werden. Der feine Geschmack der Jakobsmuschel ist wirklich unschlagbar. Dazu sind sie auch noch sehr gesund: Sie sind eine Quelle von Mineralien und Omega-3-Fettsäuren.
Die Herkunft und Lebensweise der Jakobsmuschel
Jakobsmuscheln sind in allen Ozeanen der Welt zu finden. Jedoch können sie nur in Salzwasser überleben. Die uns am besten bekannte europäische Jakobsmuschel Pecten maximus, stammt hauptsächlich von Muschelbänken in britischen Gewässern, ist aber auch von Norwegen bis zum Mittelmeer verbreitet.
Die Muscheln leben auf dem Meeresgrund in bis zu 100 m Tiefe. Als eines der wenigen Schalentiere aus der Familie der Muscheln sind Jakobsmuscheln tatsächlich „freilebend“. Das bedeutet, dass sie frei auf dem Meeresboden leben und nicht (wie die meisten anderen Muschelarten) am Boden oder Substrat haften. Jakobsmuscheln hingegen können sich bewegen, indem sie ihre Ventile öffnen und schließen, sodass das Wasser die Schale mit Druck verlässt.
Jakobsmuscheln können bis zu 20 Jahre alt werden. Das Alter kann an den Annuli, den konzentrischen Ringen der Schale, abgelesen werden. Die Jakobsmuschel ernährt sich von winzigem Plankton und anderen schwimmenden Nahrungspartikeln. Mit ihren Kiemen filtern sie das Meerwasser für die Flüssigkeitsversorgung.
Jakobsmuscheln können das ganze Jahr über geliefert werden. Von April bis Juli ist das Fleisch der Jakobsmuscheln etwas dünner als in den anderen Monaten. In den Monaten Februar und März sind die Jakobsmuscheln optimal und werden in Hülle und Fülle an Fischhändler und Gastronomiebetriebe geliefert. Die Jakobsmuscheln, die bei uns in den Niederlanden auf den Tellern landen, stammen hauptsächlich aus Schottland, Norwegen, Portugal, Frankreich und Spanien. Je kälter das Wasser, desto fetter sind die Muscheln. Die besten Jakobsmuscheln kommen daher aus dem Norden.
Zum Fang von Jakobsmuscheln wird die Baumkurrentechnik eingesetzt. Diese Technik ist schnell und effizient, sodass die Muscheln zu einem guten Preis angeboten werden können. Der Nachteil der Baumkurren-Technik ist jedoch, dass Beifang keine Seltenheit ist und die Muscheln durch die Schleppnetzbewegungen beschädigt werden können.
Es gibt daher noch eine alternative, eher altmodische Methode: Die Muscheln werden einfach aufgetaucht. Bei dieser Fangtechnik werden die Muscheln nicht beschädigt, nur die schönsten und größten Muscheln werden aus dem Wasser gefischt, der Meeresboden bleibt unberührt und Beifang entsteht auch nicht – das ist um Einiges umweltfreundlicher. Aber diese Methode ist weniger effizient und arbeitsintensiv. Das treibt den Preis für diese per Hand gefangenen Jakobsmuscheln in die Höhe. Die Mindestanlandegröße einer Jakobsmuschel liegt bei 10 Zentimetern.
Die Jakobsmuscheln, die bei uns in den Niederlanden auf dem Teller landen und die hauptsächlich aus Schottland, Norwegen, Portugal, Frankreich und Spanien stammen, sind immer wild. Weltweit werden allerdings bis zu 70 % der weltweit gefangenen Jakobsmuscheln gezüchtet. Länder wie China, Japan und Peru sind Meister der Jakobsmuschelzucht. Die Jakobsmuscheln werden auf offener See in großen Hängenetzen und Käfigen gezüchtet, die im Wasser stehen. Auch dabei wird der Meeresboden nicht beschädigt, und in diesen Netzen und Käfigen können die Muscheln ungestört wachsen.
Geschmacklich macht es keinen oder nur einen verschwindend geringen Unterschied, ob eine Jakobsmuschel aus Wildfang oder aus der Zucht stammt. Dank der nährstoffreichen Gewässer, in denen die Jakobsmuschel gezüchtet wird, haben auch Jakobsmuscheln aus Zucht einen reichen und reinen Geschmack. Da die Jakobsmuscheln unmittelbar nach der Ernte verarbeitet und eingefroren werden, bleibt dieser einzigartige Geschmack erhalten und die Jakobsmuscheln landen wie frisch gefangen auf Ihrem Teller.
Dass die Jakobsmuschel ein sehr einzigartiges und faszinierendes Schalentier ist, ist, denken wir, bis hierhin schon deutlich geworden. Dennoch gibt es noch eine Menge anderer Fakten über die Jakobsmuschel, die nur wenige Menschen kennen – bis auf Sie dann natürlich. Wir haben die besten und ungewöhnlichsten für Sie zusammengestellt.
1. Das Logo des Jakobsweges ist, Sie vermuten es schon, eine Jakobsmuschel.
2. Jakobsmuscheln haben 100 bis 200 winzige blaue Augen, die über den Rand
ihrer Schale verteilt sind.
3. Jakobsmuscheln können sich durch schnelles Öffnen und Schließen der Schalenhälften vorwärtsbewegen.
4. Der Familienname der Jakobsmuschel – Pestinidea – leitet sich von dem lateinischen Wort pecten ab. Das bedeutet Kamm und bezieht sich auf die kammartige Struktur der Muschelschale.
5. Die Jakobsmuschel ist Installationsquelle für das Shell-Logo.
6. Die frühesten bekannten Nachweise über die Jakobsmuschel stammen aus der Triaszeit, vor mehr als 200 Millionen (!) Jahren.
7. Jakobsmuscheln leben von schwimmenden Nahrungspartikeln, die sie durch Filtern des Meerwassers über ihre Kiemen aufnehmen.
8. Die Jakobsmuschel wird mit verschiedenen christlichen Ikonen assoziiert – dazu zählt eben auch der Jakobsweg.
9. Da die Muschel das Attribut des Apostels Jakobus des Älteren ist, wird sie
Jakobsmuschel genannt.
10. Seit der Antike wird die Jakobsmuschel häufig in Kunst und Architektur als Symbol genutzt.
Sind Sie ein Großhändler, ein Unternehmen, ein Fachgeschäft oder ein Asiamarkt und suchen Sie nach Jakobsmuscheln von guter Qualität? Dann sind Sie hier genau richtig. Entdecken Sie hier das gesamte Jakobsmuschelsortiment von Mooijer-Volendam.
Sie möchten ganze frische Jakobsmuscheln in Schalen kaufen? Mooijer-Volendam liefert auf Anfrage auch fangfrische Jakobsmuscheln komplett in Schale. Mooijer-Volendam stellt als Großhändler hohe Ansprüche an die Produktqualität. So auch bei unseren Jakobsmuschelprodukten. Unsere Kunden können sich auf eine Topqualität der Produkte verlassen; etwas, das die Kunden auch von uns erwarten.
Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegroßhändler oder als Großhändler für Fischbuden, Asiamärkte, Fachgeschäfte und große Einzelhändler.