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Die Makrele ist ein vielseitiger Fisch mit einem charakteristischen, intensiven Geschmack. Ihr Fleisch ist besonders zart und reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Es gibt unzählige Möglichkeiten, Makrele zuzubereiten. Während geräucherte Makrele besonders bekannt ist, lässt sich frische Makrele hervorragend grillen oder braten. Egal ob warm oder kalt – mit Makrele lassen sich köstliche Gerichte zaubern!
Geräucherte Makrele ist das wichtigste Produkt unserer Fischräucherei bei Mooijer-Volendam. Tag für Tag arbeiten unsere Mitarbeiter mit großer Sorgfalt, um unseren hohen Qualitätsstandards gerecht zu werden. Unsere Räuchermeister arbeiten nach traditionellen Methoden mit echtem Rauch, um den unverwechselbaren Geschmack der geräucherten Makrele zu bewahren.
Möchten Sie die erstklassigen Makrelenprodukte von Mooijer-Volendam entdecken? In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Vielfalt unserer Produkte und ihre Zubereitungsmöglichkeiten. Oder stöbern Sie direkt in unserem umfangreichen Sortiment!
Die Makrele gehört zur Familie der Makrelenartigen (Scombridae) und zählt zur Ordnung der Barschartigen. Sie weist viele Gemeinsamkeiten mit dem Thunfisch auf, der ebenfalls zur gleichen Familie gehört. Im Vergleich zu Thunfischen sind Makrelen jedoch kleiner und haben eine kürzere Lebensspanne. Man kennt sie auch unter den Bezeichnungen „Atlantische Makrele“ oder „Gewöhnliche Makrele“.
In den Niederlanden wird Makrele nur selten frisch verkauft. Stattdessen ist sie vor allem in geräucherter oder gedämpfter Form bekannt, da frische Makrele nur sehr begrenzt haltbar ist. Zudem besitzt sie einen intensiven Eigengeschmack, der beim Braten oder Grillen weniger zur Geltung kommt.
Doch nicht nur ihr Geschmack macht die Makrele besonders – auch ihr Erscheinungsbild ist unverwechselbar. Ihr Rücken schimmert in einem tiefen Blaugrün und ist von markanten, zebraähnlichen Streifen durchzogen, während ihr Bauch silbrig-weiß glänzt.
Schon vor dem Räuchern oder Dämpfen hat das Fleisch der Makrele eine leicht rauchige Note. Sie ist ein besonders fettreicher Fisch und eine hervorragende Quelle für Vitamin B12. Bereits eine Portion pro Woche reicht aus, um den empfohlenen Tagesbedarf an Omega-3-Fettsäuren zu decken.
Da Makrele nur eine begrenzte Haltbarkeit hat, sind die Fang- und Lagermethoden dieses beliebten Fisches besonders wichtig. Wie wird die Makrele gefangen und wie bleibt sie frisch?
Das ganze Jahr über gehen niederländische Fischerboote auf Fangtour, sodass wir jederzeit in den Genuss von frischer Makrele kommen können. Makrelen finden sich vor allem im Osten des Atlantischen Ozeans, im Schwarzen Meer und im Mittelmeer. Da Makrelen Schwarmfische sind und in großen Schulen nahe der Oberfläche schwimmen, können Fischer in kurzer Zeit große Mengen fangen.
Auf Tiefkühlschiffen wird die Makrele direkt nach dem Fang sortiert und eingefroren. So ist der Fisch bei der Rückkehr – meist nach zwei bis drei Wochen – sofort für den Verkauf im In- und Ausland bereit.
Makrele ist nicht nur ein sehr gesunder Fisch, sondern auch eine nachhaltige Wahl. Der Bestand ist stabil und wird streng überwacht. Das liegt auch daran, dass die Makrele eine pelagische Art ist: Sie lebt in großen Schulen in der Wassersäule und nicht am Meeresboden. Beim Makrelenfang kommen deshalb Ringwaden, pelagische Schleppnetze und Handangeln zum Einsatz.
In den Niederlanden werden vor allem pelagische Schleppnetze genutzt, auch „Midwater Trawling“ genannt. Diese Methode schont den Meeresboden und verursacht wenig Widerstand, wodurch weniger Treibstoff verbraucht wird. Allerdings ist der Nachteil, dass es zu Beifang kommen kann.
Einige Fischarten wie Thunfisch und Kabeljau werden fast nie im Ganzen verkauft. Privatkunden finden sie meist bereits filetiert in der Theke, und auch Großhändler kaufen sie in der Regel direkt als Filets. Bei Makrelen ist das anders – allerdings werden sie kaum noch frisch angeboten. Frische Makrele ist besonders bei Menschen mit Migrationshintergrund beliebt.
Da frische Makrele nur sehr kurz haltbar ist, wird sie überwiegend geräuchert oder gedünstet verkauft. Auch tiefgekühlte, rohe Makrelen sind eine praktische Alternative, da sie sich gut lagern lassen. Mooijer-Volendam bietet eine große Auswahl an Makrelen in verschiedenen Varianten – sowohl geräuchert als auch tiefgekühlt.
Die Nachfrage nach ganzen geräucherten Makrelen geht immer weiter zurück. Viele Verbraucher setzen zunehmend auf Bequemlichkeit und bevorzugen fertige Produkte. Deshalb sind geräucherte und gedünstete Makrelenfilets heute gefragter denn je. Besonders beliebt sind Varianten mit Gewürz-Toppings wie Pfeffer oder Paprika.
Bei Mooijer-Volendam wird die Makrele ganz nach den Wünschen der Kunden verarbeitet.
Dennoch gibt es natürlich immer noch Liebhaber, die ihre geräucherte Makrele selbst filetieren möchten. Ohne Erfahrung kann das allerdings eine echte Herausforderung sein, denn Makrelen haben viele kleine Gräten, die mit Fingerspitzengefühl entfernt werden müssen. Ein praktischer Tipp: Vor dem Verzehr von Makrelenfilet mit dem Finger über die Mitte des Filets streichen, um sicherzugehen, dass keine Gräten mehr übrig sind.
Frisch geräucherte Makrele ist eines der wichtigsten Produkte aus der Räucherei von Mooijer-Volendam. Tag für Tag geben unsere Mitarbeiter ihr Bestes, um den hohen Qualitätsstandards gerecht zu werden.
Trotz modernster Technik wird die Makrele bei uns noch auf traditionelle Weise geräuchert. Unsere erfahrenen Räuchermeister setzen auf echtes Rauchverfahren, um den charakteristischen Geschmack der geräucherten Makrele zu bewahren. Die hochmoderne Räucherei von Mooijer-Volendam befindet sich im neuen Firmengebäude an der Dwarskuul 2 in Volendam.
Makrelen werden zwar das ganze Jahr über gefangen, doch nur in einem kurzen Zeitraum – von Dezember bis Januar und in den ersten beiden Februarwochen – sind sie ideal für die Räucherei. Entscheidend ist der Fettgehalt: Nur wenn er den richtigen Wert erreicht, eignet sich die Makrele perfekt zum Räuchern.
Das bedeutet, dass Makrelen für die Räucherei in einem begrenzten Zeitfenster gefangen werden. Ein ähnliches Prinzip kennt man vom Hering, der zwar nur für kurze Zeit gefischt wird, aber so verarbeitet wird, dass er das ganze Jahr über in bester Qualität erhältlich ist!
Makrelen kommen tiefgefroren in der Räucherei an und werden vor dem Räuchern zunächst schonend aufgetaut. Anschließend entfernt man die Eingeweide – ein Prozess, der als „Kaken“ bezeichnet wird, ähnlich wie beim Hering. Im Gegensatz zum Hering erfolgt das Kaken bei Makrelen jedoch immer maschinell.
Nach dem Kaken werden die Makrelen in Meersalz eingelegt. Sobald sie lange genug in der Salzlake waren, steckt man sie auf eiserne Spieße und hängt sie in die Räucherkammer. Dieses Verfahren können Sie im folgenden Video sehen, das in der Makrelenräucherei von Mooijer-Volendam aufgenommen wurde.
Geräuchertes Makrelenfilet ist ebenso köstlich wie Aal und eignet sich perfekt für ein Sandwich, einen Salat oder auf Toast. Dieses beliebte Produkt ist in fast jeder Fischhandlung erhältlich – fertig zubereitet und sofort zum Verzehr bereit. Um den vollen Geschmack der Makrele zur Geltung zu bringen, wird das Filet oft mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt und manchmal mit einem Klecks Mayonnaise abgerundet.
Eine häufige Frage, die in Fischgeschäften gestellt wird, lautet: Handelt es sich bei der Makrele um eine geräucherte oder gedämpfte?
In Wirklichkeit ist die Makrele, die als „geräuchert“ verkauft wird, meist gedämpft. Ähnlich wie bei der Sprotte, die bereits im Artikel „Die Sprotte und die Familie der Heringe“ näher erläutert wurde, kann Makrele sowohl warm als auch kalt geräuchert werden.
Warm geräucherte Makrele wird mehrere Stunden bei mindestens 62 Grad Celsius in der Räucherkammer gegart. Kalt geräucherte Makrele hingegen bleibt bei einer wesentlich niedrigeren Temperatur von maximal 26 Grad Celsius deutlich länger im Rauch.
Das Resultat? Zwei völlig unterschiedliche Produkte aus demselben Fisch. Die niedrige Temperatur lässt die kalt geräucherte Makrele nahezu roh bleiben: Ihr Fleisch erscheint grauer und leicht glasig. Zudem sorgt das längere Pökeln für einen deutlich salzigeren Geschmack.
In den Niederlanden gilt vor allem die gedämpfte (also warm geräucherte!) Makrele als echte Delikatesse. Da auch dieser Fisch als „geräuchert“ bezeichnet wird, kommt es oft zu Verwirrungen zwischen „geräuchert“ und „gedämpft“. Eine perfekt gedämpfte Makrele hat eine goldene Farbe, glänzt und zeigt eine schwarze Linie entlang ihres Rückens, während sie leicht gerunzelt ist. Ihr Fleisch ist zart, weiß und fettig – aber keineswegs zu fett. Zudem sollte die Makrele nicht zu salzig schmecken… und Lust auf mehr machen!
Sind Sie Großhändler, Unternehmen, Fachgeschäft oder Toko und auf der Suche nach einem breiten Sortiment an Makreelprodukten? Bei Mooijer-Volendam finden Sie alles, was Sie brauchen: von den beliebten, frisch im Haus filetierten, gedämpften Makrelenfilets über geräucherte Pfeffermakrele und Makrele in Salzlake bis hin zu Baby-Horsmakrele. Auch für Speckmakrele, indische Makrele und Makrelenfilets in Butter sind Sie bei uns genau richtig!
Wenn Sie auf der Suche nach hochwertigen Makrelenprodukten sind, sind Sie bei uns genau richtig. Als führender Makrelengroßhändler setzen wir höchste Standards an die Qualität unserer Produkte. Unsere Kunden können sich immer auf erstklassige AAA-Qualität verlassen – und genau das erwarten sie auch von uns.
Deshalb vertrauen immer mehr Kunden auf uns, sei es als Großhändler für die Gastronomie oder als Lieferant für Fischgeschäfte, Toko’s, Spezialgeschäfte und große Einzelhändler.
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