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ES GIBT WIEDER MUSCHELN! Eine Aussage, die jedes Jahr wiederkommt und die fast jeder bei uns in den Niederlanden kennt.
Weil Muscheln in den Niederlanden immer beliebter werden, geben wir Ihnen in diesem Artikel sämtliche Informationen, die Sie über Zeeland-Muscheln kennen müssen: die verschiedenen Muschelarten, der Beginn der Muschelsaison und die verschiedenen Muschelgrößen. Das alles erklären wir Ihnen im Folgenden ganz genau.
In diesem Artikel behandelte Themen:
Natürlich sind wir Niederländer nicht die einzigen, die eine Vorliebe für Muscheln haben. Auch in Frankreich und an der belgischen Küste erfreut sich das „schwarze Gold von Zeeland“ großer Beliebtheit. In Küstenorten wie Knokke, Blankenberge und Oostende gibt es kaum Restaurants am Boulevard, die keine Muscheln auf der Karte haben.
Weltweit werden jährlich etwa 700 Millionen Kilo Muscheln produziert, davon etwa 57 Millionen Kilo in den Niederlanden. Der größte Teil wird nach Belgien und Frankreich exportiert.
Hauptsächlich werden Muscheln für den Verzehr gezüchtet. Bei uns in den Niederlanden liegen diese Zuchtgebiete in der Oosterschelde und im Wattenmeer. Doch die Züchtung fängt mit wild gefangenen Muscheln an: die sogenannte „Muschelsaat“.
Muschelsaat besteht aus kleinen Muscheln, die hauptsächlich im Wattenmeer gefangen werden. Weil Muschelsaat wild gefangen wird, herrschen strengen Regeln für diesen Wildfang. Jedes Jahr wird aufs Neue entschieden, wie viel Muschelsaat (mit Rücksicht auf die Population) gefangenen werden darf. So verhindert man eine Überfischung der Muscheln.
Nachdem die Muschelsaat innerhalb weniger Wochen gefangen wurde, bringt man sie auf die Zuchtparzellen. Auf diesen Muschelparzellen werden die Muschellarven aufgezüchtet, damit sie wachsen und für den Verzehr geeignet sind. Das Ganze dauert etwa zwei Jahre, bis die Muscheln endlich die Verzehrgröße erreicht haben.
Der Unterschied zwischen Muscheln aus Bodenkultur und Hängekultur liegt in der Aufzucht. Wie die Bezeichnung bereits vermuten lässt, leben Muscheln aus Bodenkultur auf dem Boden der Zuchtparzellen. Muscheln aus Bodenkultur ist die beliebteste der beiden Arten. So hängt der Start „der Muschelsaison“ von der Qualität und von dem Verkaufsstart der Muscheln aus der Bodenkultur ab.
Muscheln aus Hängekultur werden hauptsächlich zu Beginn des Frühjahrs verkauft. In diesem Zeitraum sind die Muscheln aus Bodenkultur qualitativ noch nicht so, wie sie sein sollen. Muscheln aus Hängekultur werden in Zeeland gezüchtet und leben nicht auf dem Boden, sondern hängen in Netzen.
Da Muscheln in diesen Netzen (nl. Sokken) mehr Sonnenlicht abbekommen als auf dem Boden, wachsen Muscheln aus Hängekultur schneller. Dadurch sind sie auch früher für den Verzehr geeignet, sodass wir zu Beginn des Frühjahrs Muscheln aus Hängekultur genießen können.
Wie bereits erwähnt, liegt der große Unterschied zwischen den beiden Sorten in der Aufzucht. Beim Geschmack tut sich da nicht viel. Allerdings ist der Preis für Muscheln aus Hängekultur höher als der für Muscheln aus Bodenkultur. Logischerweise hat das einen Effekt auf die Beliebtheit dieses Produkts.
Der Beginn der Muschelsaison kann eigentlich als Verkaufsbeginn der Muscheln aus Bodenkultur definiert werden. Meist ist in der zweiten Juliwoche der Zeitpunkt gekommen, in dem die Muscheln einen Fleischanteil von mehr als 34 % erreicht haben und somit für den Verzehr geeignet sind.
Die Muschelsaison dauert von Juli bis April. Das war übrigens nicht immer so. Früher gab es bei uns eine kleine Eselsbrücke, die besagt, dass es Muscheln gab, wenn der Monat ein „r“ im Namen trug. Der Grund, warum Muscheln damals noch nicht in den warmen Monaten Juli und August verkauft wurden, war eher von technischer Natur.
Eine Geschichte machte die Runde – man sagte, dass Muschelhändler ihre Muscheln lieber in kälteren Monaten verkaufen wollten. Denn der Kühltransport war damals ein großes Problem. Sie können sich vorstellen, dass der Transport von Muscheln ohne Kühlung in den warmen Sommermonaten kein wirklicher Qualitätsvorteil war… Heutzutage ist das natürlich kein Thema mehr und viele Menschen genießen in den warmen Sommermonaten Muschelpartys mit Freunden.
Nachdem nun der Unterschied zwischen Muscheln aus Bodenkultur und Hängekultur klar ist, gibt es da noch das Mysterium über die verschiedenen Muschelgrößen – weiter geht’s. Im Allgemeinen gibt es 5 verschiedene Muschelgrößen:
Das größte Maß sind die Goldmarke-Muscheln. Die Schale dieser Muscheln ist am größten und darum sind sie auch am teuersten. Obwohl der Preis pro Kilo bei diesem Muschelmaß am höchsten ist, befinden sich in einer Verpackung nur wenige Muscheln.
Das zweitgrößte Muschelmaß – und das beliebteste – sind die Jumbo-Muscheln. Der Preis pro kg ist im Vergleich zu Goldsiegel-Muscheln viel niedriger, während die Schalen immer noch ziemlich groß sind.
Die Imperial-Muscheln liegen in der Mitte. Dieses Maß liegt genau zwischen den beliebten Maßen Jumbo und Super.
Für Muschelliebhaber, die nicht allzu viel Geld für ihre Muscheln ausgeben möchten, sind die Super-Muscheln eine gute Wahl. Sie bekommen nicht das allerkleinste Muschelmaß, aber bezahlen im Vergleich zu den Goldmarke- und Jumbo-Muscheln viel weniger pro kg.
Zu guter Letzt gibt es noch das kleinste Maß: die Extra-Muscheln. Obwohl dieses Muschelmaß das kleinste ist, haben die Extra-Muscheln auch Vorteile. Zunächst einmal zahlen Sie natürlich weniger pro kg. Außerdem gibt’s für den Preis die meisten Muscheln pro kg, da die Schalen so klein sind.
Met de 5 verschillende maten is er dus voor elk Bei den 5 verschiedenen Größen ist sicher für jeden etwas dabei. Das Muschelmaß hängt mit der Größe der Schalen zusammen. Die Schalengröße hat jedoch keinen Einfluss auf das Muschelfleisch in der Schale selbst. Es ist daher keineswegs selbstverständlich, dass die größten Schalen auch das meiste Muschelfleisch enthalten.
Natürlich gibt es die oben genannten Muscheln bei Mooijer-Volendam zu kaufen. Als Fischgroßhändler stellen wir hohe Ansprüche an unsere Qualität. Bei uns können Sie sich nicht nur auf höchste Produktqualität verlassen – auch die Zuverlässigkeit des Transports und der persönliche Verkauf sind ein wichtiger Baustein bei Mooijer-Volendam.
Deshalb finden uns immer mehr Kund*innen als Gastronomiegroßhändler oder als Großhändler für Fischbuden, Asiamärkte, Fachgeschäfte und große Einzelhändler.