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Nordseegarnelen sind eine echte niederländische Spezialität und in Bezug auf ihre Beliebtheit sind sie mit traditionellen niederländischen Produkten wie dem Hollandse Nieuwe (die ersten Matjes der Fangsaison) und den Seeländischen Muscheln (nl. Zeeuwse mosselen) vergleichbar. Die Nordseegarnele, eine kleine graubraune Garnele, ist auch unter dem Namen graue Garnele oder Crangon Crangon bekannt. Die Garnelen können höchstens acht Zentimeter lang werden und haben eine robuste Struktur. Der Geschmack aber ist zart, sogar ein wenig süß und herrlich cremig.
Sind Sie als Einkäufer auf der Suche nach den schmackhaftesten Garnelen für Ihre Kunden, Partner oder Arbeitnehmer? In diesem Artikel erzählen wir Ihnen alles über die Nordseegarnele und worauf Sie bei der Bestellung dieses beliebten Produktes in Sachen Qualität achten sollten.
Eine Auswahl der in diesem Artikel behandelten Themen:
Als eine der beliebtesten Garnelenarten der Niederlande ist die Nordseegarnele heutzutage in jedem Fischgeschäft und Supermarkt zu bekommen. Die Garnele ist meist auch schon geschält. Die im Handel erhältliche Nordseegarnele kann also direkt verzehrt werden.
Wer die Nordseegarnele lieber selbst schälen will, kann ungeschälte Garnelen pro Pfund beim Fischhändler bestellen. Von einem Pfund ungeschälter Garnelen bleibt etwas 150 Gramm an Garnelen übrig; gerade genug für einen Garnelencocktail für zwei Personen. Ungeschälte Nordseegarnelen sind das ganze Jahr über erhältlich, aber am allerleckersten sind die Garnelen im Spätsommer bis etwa November. Dann sind die Garnelen am fleischigsten.
In den meisten Fällen werden die Nordseegarnelen kalt verzehrt, einfach pur, in einem Salat oder auf einem Butterbrot, köstlich mit Cocktailsauce. Die gekochten Garnelen können auch als Garnierung für die (Hummer-)Sauce verwendet werden und sind köstlich zu Pasta.
Die Nordseegarnele unterscheidet sich durch den herrlich zarten, sanften und süßen Geschmack von anderen Garnelen. Der Geschmack der ausländischen „rosafarbenen“ Garnelen ist weniger spektakulär. Auch in Bezug auf Farbe und Größe unterscheidet sich die Nordseegarnele von der rosa Garnele oder Cocktailgarnele, die viel rosafarbener und etwas größer und fester ist, wie auch die rosa Jumbo Garnelen.
Die niederländische Bezeichnung „Hollandse garnalen“ verrät es bereits: ein echtes niederländisches Produkt. Trotzdem landen die an der Nordseeküste gefangenen „Hollandse garnalen“ nicht ohne Weiteres direkt auf unseren Tellern. Lesen Sie hier alles über die Reise der Nordseegarnele nach dem Fang.
Graue Garnelen leben nicht nur entlang der gesamten niederländischen Küste, sondern sind von Belgien bis nach Dänemark angesiedelt. Die leckersten Garnelen werden an der niederländischen Küste gefangen – die „Hollandse garnalen.“ Diese Garnelen sind etwas fetter, geschmacklich besser und bringen daher auch mehr Geld ein.
Die Nordseegarnelen entlang der Nordseeküste leben in einem sandigen bis glitschigen Untergrund, zusammen mit jeder Menge Krabben und anderen kleinen Schalentieren. Beim Fang wird oft auf die Trübung des Wassers geachtet: Je trüber das Wasser, desto größer ist die Chance, Nordseegarnelen zu fangen.
Um die Garnelen aus dem sandigen Untergrund fangen zu können, werden Schleppnetze bzw. Garnelenschleppnetze verwendet. Das ist eine nachhaltige Fangmethode, bei der so wenig wie möglich des Meeresbodenlebens zerstört wird. Krabben und andere kleine Fische im Beifang werden direkt auf dem Bot mit einer speziellen Maschine aussortiert und lebend zurück ins Meer geworfen.
Nur die Nordseegarnelen bleiben im Netz. Diese werden nach dem Sieben sofort in einen großen Kochkessel geworfen und so direkt an Bord gekocht. Durch das frische Kochen der Garnelen bleiben diese länger haltbar. Aus dem Kochkessel gehen diese dann weiter in die Spülmühle, wo sie komplett saubergespült werden.
In iedere Jahrelang war es Tradition, dass die Frauen und Kinder der Garnelenfischer zu Hause die Garnelen von Hand schälten. Volendam und Garnelen schälen war auch jahrzehntelang untrennbar miteinander verbunden. Volendam ist ein traditionsreicher Ortsteil der Gemeinde Edam-Volendam, der direkt am Ijsselmeer in der Provinz Nordholland gelegen ist. In jedem Wohnzimmer im Doolhof – dem ältesten Teil des Zentrums von Volendam, gelegen hinter dem berühmten Deich – lagen haufenweise Garnelen auf dem Tisch. In einem ungewöhnlich schnellen Tempo, ohne hinzusehen, wurden jeden Tag routinemäßig kiloweise Garnelen geschält.
Durch verschärfte Hygieneauflagen ist es seit 1990 verboten, Garnelen zuhause zu schälen. Dies hat auch sofort dafür gesorgt, dass das Schälen der Nordseegarnelen per Hand in den Niederlanden nicht mehr praktiziert wurde: das Schälen der Garnelen in gekühlten Industriebereichen in Hinblick auf Qualität und Hygiene, inklusive der hohen Lohnkosten, trieb den Preis so in die Höhe, dass man nach alternativen Methoden suchte.
Diese wurde dann in Marokko gefunden. Bis heute werden die Nordseegarnelen mit Kühlwagen nach Marokko gefahren, wo sie unter kühlen und hygienischen Arbeitsbedingungen gemäß der strengen niederländischen Normen von marokkanischen Schälern geschält werden. Jedes Jahr werden nicht weniger als neun Millionen Kilo an Nordseegarnelen nach Marokko und wieder zurück gefahren.
Trotz der vielen Innovationen der letzten Jahre ist es immer noch nicht gelungen, die bereits vorhandenen Schälmaschinen für Garnelen so zu optimieren, dass die Garnelen wieder vor Ort geschält werden können. Die Maschinen sind unglaublich teuer, die Verarbeitungskapazität ist relativ gering und die kleinen Nordseegarnelen bleiben mit ihrer „Größe“ von acht Zentimetern immer noch schwierig zu schälen.
Es sieht also so aus, als ob sich die Nordseegarnele zur Zeit immer noch auf die Reise nach Marokko und zurück machen muss.
Aber wie wird die Nordseegarnele dann geschält? Man nehme den Kopf der Garnele in die eine Hand und anschließend beugt man den Schwanz mit der anderen Hand nach oben. Danach drückt man den Körper leicht zusammen und zieht den Schwanz ab. Danach den Kopf leicht eindrücken und die Garnelen herausnehmen.
Frisch geschälte Garnelen sind natürlich schmackhafter als jene, die sie fertig im Handel kaufen. Garnelen zu schälen ist jedoch zeitraubend und es kann eine Weile dauern, bis Sie den Dreh raus haben.
In den Niederlanden gibt es aktuell mehr als 200 aktive Garnelenfischer. Zum Garnelenfischen ist eine Garnelenlizenz erforderlich. Die Anzahl der Garnelenlizenzen ist auf die aktuelle Anzahl der Garnelenfischer beschränkt. Dies soll verhindern, dass die Garnelen überfischt werden. Dafür wurden mit dem deutschen und dänischen Fischereisektor Vereinbarungen getroffen.
2017 führte dies zur MSC-Zertifizierung. Mit den drei genannten Ländern wurde eine Vereinbarung erreicht und ein Bewirtschaftungsplan für die Garnelenfischerei erstellt. Dank dieses Plans können die Garnelen größer werden und für die Fortpflanzung ist der Bestand gesichert. Wenn festgestellt wird, dass der Bestand der Garnelen zu gering ist, bleiben alle Fischer zusammen an Land. All das wegen dem Zeil einer gesunden Population der Nordseegarnelen im Hinterkopf.
Neugierig auf das gesamte Nordseegarnelensortiment von Mooijer-Volendam? Bei Mooijer-Volendam haben wir ein abwechslungsreiches Angebot an Nordseegarnelenprodukten: verschiedene Marken und Verpackungen, allesamt mit einem MSC-Label versehen.
Auch verschiedene gebrauchsfertige Garnelenprodukte wie Nordseegarnelenkroketten, frischen Garnelensalat, panierte Garnelen oder Garnelenbällchen gibt es bei uns.
Mooijer-Volendam stellt als Garnelengroßhändler hohe Ansprüche an seine Qualität. Unsere Kund*innen können sich auf eine Topqualität verlassen, die ganz sicher auf die oben genannten Tricks verzichtet.
Deshalb finden uns immer mehr Kund*innen als Gastronomiegroßhändler oder als Großhändler für Fischbuden, Asiamärkte, Fachgeschäfte und große Einzelhändler.