Sesamsamen: Uraltes, nahrhaftes Produkt mit kräftigem Geschmack

Sesamsamen verleihen Gerichten auf der ganzen Welt eine besondere Note. Diese kleinen ovalen Samen der Sesampflanze haben eine lange Geschichte, denn Sesampflanzen gehören zu den ältesten Pflanzen der Welt. Ursprünglich in Afrika beheimatet, sind Sesamsamen nun weltweit verbreitet und spielen eine wichtige Rolle in verschiedenen Küchen. In diesem Artikel geben wir einen umfassenden Überblick über Sesamsamen, damit Sie genau wissen, worauf Sie sich einlassen, wenn Sie Sesamsamen bei uns kaufen oder in Ihren Gerichten verwenden.

Themen, die in diesem Artikel behandelt werden:  

• Kurze Einführung in Sesamsamen
• Herkunft und Anbau von Sesamsamen
• Welche Sorten von Sesamsamen gibt es?
• Anwendungen von Sesamsamen
• Nährwert von Sesamsamen

Kurze Einführung in Sesamsamen

Sesamsamen sind die Samen der Sesampflanze (Sesamum indicum), eine einjährige Pflanze aus der Familie der Pedaliaceae. Diese kleinen Samen haben eine ovale Form und variieren in ihrer Farbe von Weiß bis Schwarz. Sesamsamen haben einen milden, nussigen Geschmack und werden weltweit in verschiedenen Küchen verwendet, insbesondere in asiatischen, mediterranen und nahöstlichen Gerichten. Die Sesampflanze wächst in subtropischen Gebieten auf der ganzen Welt. Neben ihrer kulinarischen Vielseitigkeit sind Sesamsamen auch bekannt für ihren Beitrag zu einer gesunden Ernährung.

Herkunft und Anbau von Sesamsamen

Sesamsamen wachsen an der Sesampflanze, die zwischen einem halben und einem Meter groß wird. Die Sesamsamen befinden sich in der Samenkapsel der Pflanze. Von der Pflanze werden sowohl die Samen als auch die Wurzeln für kulinarische Zwecke verwendet. Die Pflanze gedeiht gut unter trockenen Bedingungen und wächst vor allem in subtropischen Gebieten weltweit. Der Ursprung der Pflanze liegt in Zentralafrika, aber sie wächst mittlerweile auch auf anderen Kontinenten wie Asien, Südamerika und Mittelamerika. Ungefähr die Hälfte aller Samen stammt gegenwärtig aus China und Indien.

Aussaat der Sesampflanze

Sesamsamen durchlaufen einen sorgfältigen Anbauprozess. Nachdem die Samen in den Boden gesät wurden, benötigen die Pflanzen mehrere Monate, um zu wachsen. Oft erreichen sie eine Höhe eines Meters. Blüten, die Fingerhut ähneln, entwickeln sich, und nach der Bestäubung bilden sich Samenkapseln mit reifen Sesamsamen.

Ernte von Sesamsamen

Wenn die Samenkapseln vollständig gereift sind und sich die Hüllen der Samen braunschwarz färben, ist es Zeit für die Ernte. Die Ernte kann sowohl manuell als auch maschinell erfolgen, abhängig vom Land oder der Region, in der die Sesamsamen angebaut werden. Nach der Ernte durchlaufen die Sesamsamen einen Trocknungsprozess, gefolgt von der Entfernung von Unreinheiten.

Verpackung und Vertrieb

Zuletzt werden die Sesamsamen verpackt und sind bereit für die Verteilung an lokale Märkte oder für den internationalen Handel. Der genaue Ernteprozess variiert je nach Anbaubedingungen, landwirtschaftlichen Praktiken und dem Grad der Mechanisierung in verschiedenen Ländern und Regionen.

Welche Sorten von Sesamsamen gibt es?

Es gibt zwei verschiedene Sorten von Sesamsamen: weißer Sesamsamen und schwarzer Sesamsamen. Weißer Sesamsamen hat einen milden Geschmack und wird oft in Brot, Gebäck und als Dekoration verwendet.

Schwarzer Sesamsamen hat einen intensiveren Geschmack und wird häufig in asiatischen und nahöstlichen Gerichten verwendet. Die Wahl zwischen den beiden Sorten von Sesamsamen hängt also von der Anwendung und den persönlichen Vorlieben ab.

Darüber hinaus gibt es auch geröstete Sesamsamen, die während des Röstprozesses einen reicheren Geschmack entwickeln. Während dieses Vorgangs werden die natürlichen Öle freigesetzt. Der Röstprozess verstärkt so den nussigen und erdigen Geschmack der Sesamsamen, was ihnen ein ausgeprägtes Aroma verleiht. Die Röstung von Sesamsamen kann leicht zu Hause durch kurzes Erhitzen erfolgen.

Anwendung von Sesamsamen

Der mild nussige Geruch und Geschmack passen gut zu frischem Fisch, Fleisch und Gemüse. Meistens werden die Sesamsamen vor der Verwendung geröstet. 

• In den Niederlanden ist Sesamsamenbrot eine beliebte Wahl für Brotliebhaber. Das Brot, ob Weißbrot, Vollkornbrot oder Mehrkornbrot, erhält durch das Hinzufügen von Sesamsamen eine zusätzliche Geschmacksnuance und einen verbesserten Nährwert. Sesamsamen werden oft als köstliches Topping verwendet, um einen gerösteten Geschmack und eine knusprige Textur zu erzielen, oder direkt in den Teig geknetet. 
• Ein viel genutztes Produkt, das aus Sesamsamen hergestellt wird, ist Tahin. Es ist auch als Tahini bekannt und ist eine Paste, die aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt wird. Diese Paste hat einen vollen, nussigen Geschmack und eine cremige Textur. Tahin ist eine viel genutzte Zutat in der Nahost-Küche und wird weltweit für seine Vielseitigkeit und seinen Nährwert geschätzt. Daneben ist es eine wichtige Zutat für die Herstellung von Hummus. Es dient auch als Basiszutat für Tahini Sauce, eine vielseitige Ergänzung zu Salaten und gegrilltem Gemüse oder als Dip. 
• Die gerösteten Sesamsamen sind auch eine wichtige Zutat für die traditionelle türkische Süßspeise Halva. Die Sesamsamen werden mit Zucker oder Honig vermischt. Das Resultat ist ein süßer Snack, der oft allein oder als Ergänzung zu Gebäck oder Desserts genossen wird. 
• In Japan wird Sesam verwendet, um Gomasio herzustellen. Gomasio wird aus gerösteten Sesamsamen und Meersalz hergestellt. Es wird oft über gedämpften Reis, Gemüse oder sogar Popcorn gestreut, um eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack zu erzeugen. Geröstete Sesamsamen werden auch häufig zu Sushi-Rollen, Nudeln, Sojasauce oder Gyoza hinzugefügt.
• Auch das Öl von Sesamsamen wird weltweit zum Kochen genutzt. Das Sesamöl riecht nussig und kann viele Gerichte verfeinern. In Sesamöl wird gebraten, aber es kann auch als Bestandteil von Marinaden und Salatdressings genutzt werden.

Nährwert von Sesamsamen

Sesamsamen sind nicht nur eine vielseitige und leckere Ergänzung, sondern bieten auch eine Fülle von Nährstoffen. Sesamsamen sind sehr nahrhaft und voll mit essenziellen Nährstoffen. Eine Portion von 100 Gramm Sesamsamen enthält die folgende Zusammensetzung von Fetten, Proteinen, Kohlenhydraten und Ballaststoffen:

• Mit ungefähr 50 Gramm pro 100 Gramm sind Sesamsamen reich an gesunden Fetten, von denen der Großteil aus ungesättigten Fettsäuren besteht, einschließlich wichtiger Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Außerdem sind gerade einmal 7 Gramm des gesamten Fettanteils gesättigte Fettsäuren, was förderlich ist für eine ausgewogene Ernährung.
• Was Proteine betrifft, liefern Sesamsamen ungefähr 18 Gramm pro 100 Gramm, was einen guten Beitrag zum täglichen Eiweißbedarf leistet. Diese Proteine sind essenziell für den Muskelaufbau und die allgemeine Gesundheit.
• Kohlenhydrate sind auch in Sesamsamen enthalten, mit ungefähr 23 Gramm pro 100 Gramm, wovon beeindruckende 12 Gramm aus Ballaststoffen bestehen. Ballaststoffe tragen nicht nur zu einer gesunden Verdauung bei, sondern spielen auch eine Rolle bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels. Ballaststoffe bieten verschiedene gesundheitliche Vorteile, darunter eine Förderung der Verdauung, die Regulierung von Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, Sättigung nach einer Mahlzeit und Unterstützung einer gesunden Darmflora.
• Mit ungefähr 630 Kalorien pro 100 Gramm sind Sesamsamen eine nahrhafte Energiequelle. Es ist jedoch wichtig, sie in Maßen zu konsumieren, aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts.

Vitamine und Mineralien

Sesamsamen sind nicht nur reich an Makronährstoffe, sondern enthalten auch essenzielle Mikronährstoffe. Sesamsamen enthalten Vitamin E und Vitamin B in Form von Folsäure und Nikotinsäure. Auch enthalten sie Mineralien wie Magnesium, Calcium und Phosphor. Diese Vitamine und Mineralien tragen zur allgemeinen Gesundheit bei. 

Sind Sesamsamen gesund?

Trotz ihres hohen Kaloriengehalts – etwa 630 Kalorien pro 100 Gramm – bieten Sesamsamen einige gesundheitliche Vorteile. Ihr Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien machen sie zu einer perfekten Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung. Sesamsamen passen dadurch gut zu einem gesunden Ernährungsstil, aber aufgrund des hohen Kaloriengehalts ist es wichtig, sie in Maßen zu konsumieren. Sie eignen sich hervorragend als Zutat für schmackhafte Salate, Müslis und gesunde Snacks.

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