Um per Telefon oder Beratung bestellen? Sie erreichen uns unter +31 (0)299-399 999
Nederlands
English
Deutsch
Français
NederlandsEnglishDeutschFrançais
Wolfsbarsch ist ein enorm beliebter Fisch in ganz Europa. Besonders in Ländern wie Spanien und Griechenland findet man den tagesfrischen Fisch in den Vitrinen bei vielen (Fisch-)Restaurants. Auch bei uns in den Niederlanden findet man Wolfsbarsch immer häufiger auf der Speisekarte.
Woher kommt der beliebte Wolfsbarsch ursprünglich? Und kommt der prachtvolle, frisch ausgestellte Wolfsbarsch aus Wildfang oder Zucht?
Hochwertigen fischen Wolfsbarsch kaufen
Als Käufer*in suchen Sie nach frischem Wolfsbarsch von Top-Qualität – genau wie wir wollen auch Sie für Ihre Kund*innen nur das Beste. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen alles über die Herkunft des Wolfsbarsches, über die Eigenschaften dieses besonderen Fisches und über die unterschiedlichen Fang- und Zuchtmethoden.
Eine Auswahl der in diesem Artikel behandelten Themen:
Der Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax) ist ein Strahlenflosser, der zur Ordnung der Barschfamilie gehört. Das Tier kommt im Atlantik, im Schwarzen Meer, im Mittelmeer und in der südlichen Nordsee vor, wo der Fisch sowohl im offenen Meer als auch in Küstengebieten sowie in Süß- und Salzwasser schwimmt. Den Wolfsbarsch erkannt man an den beiden markanten, stacheligen Rückenflossen und der Afterflosse unten. Darüber hinaus hat der Wolfsbarsch einen stromlinienförmigen Körper, der Fisch ist silbergrau mit einem etwas dunkleren Streifen über dem Rücken und einem weißen Bauch.
In den Niederlanden ist der beliebte Speisefisch, der als Wolfsbarsch verkauft und verzehrt wird, ausschließlich europäischer Wolfsbarsch. Europäischer Wolfsbarsch ist ein langsam wachsender Fisch, der mehrere Jahre bis zum Erwachsenenalter braucht. Ein ausgewachsener europäischer Wolfsbarsch wiegt im Durchschnitt fünf Kilo.
Der vielseitige Wolfsbarsch in der Küche
Der Wolfsbarsch ist ein Fleischfresser (Karnivor). Die Ernährung des Fisches besteht hauptsächlich aus Tintenfischen, Garnelen, Krabben und anderen (kleineren) Fischarten wie Makrele. Das ist ein Grund, warum der Wolfsbarsch einen so einzigartigen, süßlichen Geschmack hat, der nicht viel Schnick-Schnack braucht.
Wolfsbarsch ist ein sehr bekömmlicher Weißfisch: nicht zu fischig und mild im Geschmack. Der Fisch ist nicht fettig und hat eine feste Struktur – das Fischfleisch ist dennoch fein und cremig. Bei Wolfsbarschfilets wird die Haut oft belassen, damit der Fisch beim Braten nicht auseinanderfällt.
Was die Zubereitung betrifft, ist der Wolfsbarsch auch sehr umgänglich. Als ganzer Wolfsbarsch ist der Fisch hervorragend für den Ofen geeignet. Ein Wolfsbarsch hat wenige Gräten – der Fisch ist also einfach von den Gräten zu essen, wenn dieser im Ganzen zubereitet wird. Auch bleibt der Geschmack des Wolfsbarsches am besten, wenn dieser im Ganzen zubereitet wird – eventuell mit einer dicken Salzkruste.
Wolfsbarschfilets sind jedoch auch einfach zuzubereiten. Die Filets werden meist leicht gewürzt und in der Pfanne auf der Haut gebraten. Für ein optimales Geschmackserlebnis braucht der Fisch nur wenig zusätzliche Kräuter oder Zutaten. Ein bisschen Olivenöl, Pfeffer und/oder Salz und ein wenig Zitrone und im Handumdrehen hat man eine leckere Mahlzeit auf dem Tisch!
Der Wolfsbarsch ist nirgendwo so beliebt wie in Spanien und Griechenland. Hier wird der Fisch vorzugsweise im Ganzen zubereitet – mit den beliebten mediterranen Zutaten Olivenöl, italienischen Kräutern und frischem Gemüse; Zutaten, bei denen der Geschmack des Wolfsbarsches am besten zur Geltung kommt. Der Wolfsbarsch ist auch sehr gut zum Grillen geeignet, wobei die Fischhaut schön knusprig wird.
Der Wolfsbarsch ist einer der kräftigsten Fische Europas. Das macht den Wolfsbarsch zu einem beliebten Sportfisch – Freizeitangler versuchen sich gerne daran. Auch in den Niederlanden ist der Wolfsbarsch ein sehr beliebter Sportfisch. Besonders in den Sommermonaten wird Wolfsbarsch begeistert gefischt, zum Beispiel im Hafen von Rotterdam, entlang der Küsten von Zeeland und Südholland, aber auch in IJmuiden bei Amsterdam. Aber man darf nicht einfach mir nichts dir nichts drauf losfischen: Von Anfang März bis Ende November dürfen maximal zwei Wolfsbarsche von mindestens 42 Zentimetern pro Person zum Verzehr mitgenommen werden.
In den Sommermonaten zieht es die Wolfsbarsche aufgrund der angenehmen Temperaturen an die Küste und sie schwimmen im seichten Wasser, meist über felsige Böden und Schiffswracks. Im Winter zieht es die Fische wieder zurück aufs offene Meer, wo der Wildfang dann vor allem an stürmischen Tagen stattfindet. Wolfsbarsche sind nämlich kluge Fische: Bei klarem Wetter können sie im Meer Fischerboote gut erkennen und halten sich von ihnen fern. Bei gutem Wetter wird daher deutlich weniger Wolfsbarsch gefangen.
Obwohl der Wolfsbarsch ein sehr begehrter Sportfisch ist, gilt er als nicht gefährdet, da der Wolfsbarsch immer noch weit verbreitet ist. In den letzten Jahren hat sich der Wolfsbarsch zu einer immer wichtigeren Fischart für den niederländischen Fischereisektor entwickelt. Auch aus diesem Grund werden Wolfsbarsche seit 1990 in großem Umfang gezüchtet.
Der europäische Wolfsbarsch, den wir bei uns in den Niederlanden beim Fischhändler kaufen oder den wir im Restaurant aufgetischt bekommen, stammt meist aus der Zucht. Nur etwas mehr als 5 % des Wolfsbarsches werden wild gefangen. Die meisten gezüchteten Wolfsbarsche stammen aus Griechenland. Dort werden die Fische in großen Käfigen auf See nachhaltig gezüchtet. Auch die Türkei, Kroatien und Spanien züchten Wolfsbarsche auf diese Weise.
Wolfsbarsch ist im Allgemeinen mit einem Gewicht von 300 bis 500 Gramm zum Verzehr geeignet. Der Zuchtprozess für einen Wolfsbarsch dauert 1,5 bis 2 Jahre. Der Wolfsbarsch wird mit wilden Fischarten gefüttert. Das nicht verbrauchte Futter wird aus den offenen Käfigen gespült und reichert das umgebende Wasser an. Diese nachhaltige Lösung stellt sicher, dass Wildfischbestände nicht verschmutzt werden.
Ob ein Wolfsbarsch gezüchtet oder wild gefangen wurde, ist am Geschmack nicht erkennbar. Wilder Wolfsbarsch ist jedoch oft viel größer als die durchschnittliche Zuchtgröße. Auch die Schuppen eines wild gefangen Wolfsbarsches sind viel größer und gröber. Da das Angebot an wildem Wolfsbarsch im Handel sehr knapp ist, ist der wilde Wolfsbarsch im Vergleich zu gezüchtetem Wolfsbarsch ein exklusiver, teurer Fisch.
Es gibt so einige verschiedene Fangmethoden für den Wolfsbarsch. Wie bereits zuvor kurz erwähnt, lassen sich Wolfsbarsche nicht leicht fangen. Dies ist durchaus bemerkenswert und kommt bei anderen Fischarten selten vor. In der niederländischen Fischerei ist die Handleinenmethode daher noch immer eine sehr beliebte Fangmethode. Dafür werden keine riesigen Kutter benötigt und es ist die nachhaltigste Fangmethode und MSC-zertifiziert.
Darüber hinaus werden pelagische Schleppnetze zum Fangen von Wolfsbarsch verwendet. Diese Technik ist im Englischen unter dem Namen midwater trawling bekannt. Bei dieser Fangtechnik wird der Lebensraum am Boden nicht beschädigt und das Boot hat wenig Widerstand, wodurch es viel weniger Kraftstoff verbraucht. Der Nachteil pelagischer Schleppnetze ist, dass Beifang durchaus ein Thema ist.
In der Europäischen Union wird der Wolfsbarschfang durch die Einführung eines Mindestanlandegröße reguliert. Das bedeutet, dass Wolfsbarsch kleiner als 42 Zentimeter wieder freigelassen werden muss. So bekommt der Wolfsbarsch genügend Zeit, um auszuwachsen, sich zu paaren und somit fortzupflanzen, damit der ganze Wolfsbarschbestand nicht gefährdet wird.
Andere Maßnahmen, die getroffen werden, sind die Vorschriften für eine minimale Maschengröße der Netze, um Beifang so gut wie möglich zu vermeiden. Der Einsatz von Schleppnetzen während der Laichzeit ist komplett verboten.
Durch die oben genannten Maßnahmen und dem hohen Anteil an Wolfsbarschen aus der Zucht, können wir dennoch nachhaltig die Nachfrage nach dem beliebten Wolfsbarsch decken.
Sind Sie auf der Suche nach wildem oder gezüchteten Wolfsbarsch von guter Qualität? Dann sind Sie hier genau richtig. Mooijer-Volendam stellt als Großhändler hohe Ansprüche an die Produktqualität. So auch bei unseren Frischfischprodukten. Unsere festen Fischlieferanten liefern unseren Kund*innen mehrmals pro Woche frischen Wolfsbarsch in Top-Produktqualität. Unsere Kund*innen können sich auf diese Qualität der Produkte verlassen; etwas, das die Kund*innen auch von uns erwarten.
Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegroßhändler oder als Großhändler für Fischbuden, Asiamärkte, Fachgeschäfte und große Einzelhändler.