Wilt u advies of telefonisch bestellen? U kunt ons bereiken op +31 (0)299-399 999
U heeft een eigen onderneming of bent inkoper van een retailer. U heeft de keuze uit meerdere leveranciers met elk een eigen prijs en kwaliteit voor garnalen.
Maar wat zijn de belangrijke kenmerken van garnalen waar groothandels zich mee onderscheiden? En wat is voor u als inkoper noodzakelijk om te weten?
In dit artikel leggen wij alles uit wat u moet weten over garnalen. Het verschil tussen Black Tigers en Vannamei garnalen, de maatsorteringen, het toevoegen van extra water én andere handigheden waarmee leveranciers hun verkoopprijzen omlaag kunnen brengen.
Onderwerpen die in dit artikel worden besproken:
Diepvriesgarnalen worden over de hele wereld als delicatesse gegeten. In Europa worden de Black Tiger (zwarte tijgergarnaal) en Vannamei (witpootgarnaal) het meest verkocht. Daarnaast zijn de Argentijnse garnalen flink in opkomst.
Black Tigers en Vannamei garnalen worden zowel wild gevangen als gekweekt. Door de populariteit van deze garnalen is het niet meer mogelijk om alles wild te vangen en wordt het product steeds vaker gekweekt. Deze aquacultuur farms bevinden zich voornamelijk in Zuidoost-Azië.
Bijna alle gamba’s die op de Europese markt worden verkocht zijn in deze regio gekweekt. Dit is ook de reden waarom de garnalen groothandels het product diepgevroren verkopen. De afstand tussen de kwekerij en de Europese schappen is simpelweg te groot.
Black Tiger garnalen en Vannamei garnalen verschillen in veel opzichten van elkaar. Zo heeft de zwarte tijger garnaal donkere strepen op de staart en hebben ze een hardere schaal in vergelijking met andere garnaalsoorten.
Veel belangrijker is het prijsverschil tussen beide. U als inkoper weet dat de prijs van Black Tiger garnalen hoger liggen dan die van Vannamei garnalen. Dit heeft alles te maken met de manier van kweken en dus de kwaliteit van beide producten.
De Black Tiger garnaal wordt op een extensieve wijze gekweekt. Dit betekent dat deze tijgergarnalen zich in grotere vijvers bevinden. Met slechts twee garnalen per m2 hebben zij een ruime leefomgeving en worden ze nagenoeg niet bijgevoerd.
Uiteraard komt dit de smaak van het product ten goede. Hier staat echter tegenover dat de productie van een Black Tiger farm een stuk lager ligt dan die van een aquacultuur boer die Vannamei garnalen kweekt. In de kweekvijvers van de witpootgarnalen wordt intensiever gekweekt, waardoor de productie per vijver logischerwijs een stuk hoger ligt. Dit is de reden dat de Vannamei garnalen prijs lager ligt dan die van de Black Tiger garnaal.
Over het algemeen verkopen de Nederlandse grote supermarkten bijna alleen nog Vannamei garnalen. In de meer gespecialiseerde groothandels, viswinkels en in de horeca is het vaak nog de duurdere Black Tiger garnaal die het meest populair is. Uiteraard heeft Mooijer-Volendam beide soorten garnalen in het assortiment.
Naast het verschil tussen bovengenoemde garnaalsoorten, heeft iedere garnaal ook nog een verschillende maatsortering en bewerking. De meest voorkomende bewerkingen zijn:
De maatsortering van gepelde garnalen of garnalen zonder kop wordt aangegeven met de verhouding hoeveel garnalen in een Engelse pond gaan (454 gram). Voor de garnalen met kop (HOSO) is deze gewichtseenheid 1kg. Een populaire maatsoort is bijvoorbeeld de gepelde Black Tiger garnalen 26/30. Dit betekent dat 26 tot 30 bevroren garnalen in een Engelse pond van 454 gram gaan.
Bij Vannamei garnalen gepeld 31/40 gaan weer 31 tot 40 garnalen in een Engelse pond. Kortom, des te minder garnalen in een Engelse pond of kilo gaat, des te groter de garnalen zijn. Een grotere maat garnaal is over het algemeen duurder dan een kleinere versie.
Dan zijn we aangekomen bij de vraag waar u als ondernemer of inkoper van een grote retailer zo graag antwoord op wilt hebben. Hoe kunnen de verkoopprijzen van de garnalen groothandels onderling zoveel verschillen? De kwaliteit van een doos Black Tigers of Vannamei garnalen is altijd hetzelfde. Toch? Vergeet het maar.
De concurrentie tussen de garnalen groothandels is door de populariteit van het product enorm. Veel visgroothandels willen zich hierom met lagere prijzen onderscheiden, wat allemaal ten koste gaat van de kwaliteit. Zo krijgen boeren in Zuidoost-Azië bijvoorbeeld de opdracht om steeds meer water in de garnalen toe te voegen.
Het toevoegen van water in garnalen en andere vissoorten is een hele normale gang van zaken, iets wat ook wel glacering wordt genoemd.
Stel een zak garnalen met een brutogewicht van 1 kg bestaat voor 25% uit water. Na het ontdooien bestaat deze zak garnalen dus voor 250 gram uit water en 750 gram nettogewicht garnalen. De groothandel is verplicht om dit nettogewicht op het etiket van de garnalen weer te geven.
Nettogewicht dat niet klopt
Zolang het percentage toegevoegd water niet te hoog is én het nettogewicht netjes op het etiket is weergegeven, is het geen enkel probleem. Maar juist hier gaat het vaak mis. Veel garnalen groothandels geven lokale kwekers de opdracht om extra water aan de garnalen toe te voegen zonder dit op het etiket te vermelden.
Zo kan het dus voorkomen dat de garnalen voor 30% of zelfs 35% uit water bestaan, maar dat op het etiket een nettogewicht van 750 gram staat. In werkelijkheid is dit nettogewicht dus slechts 700 gram of zelfs 650 gram. Op deze manier is het logischerwijs mogelijk om de garnalen tegen een lagere prijs te verkopen.
Omdat garnalen bevroren in de schappen liggen, is het extra toevoegen van water een makkelijke en goedkope manier om een garnaal meer gewicht te geven en groter te laten lijken. Je ziet het verschil immers pas als de garnalen volledig zijn ontdooid. En wie gaat zijn garnalen na het ontdooien nogmaals wegen? Bijna niemand.
Maatsortering die niet klopt
Een andere manier om te stunten met de Black Tiger prijs per kilo (brutogewicht) is het verkopen van een kleinere maatsortering dan op het etiket wordt weergegeven. Een goedkopere en kleinere maat garnaal wordt verkocht onder een grotere maatsortering op het etiket. Door het extra toevoegen van water lijkt de garnaal weer groter als deze bevroren in de schappen ligt.
Uiteraard is het illegaal om op bovenstaande manieren te werk te gaan. U koopt immers minder gewicht aan garnalen dan op het etiket wordt weergegeven. Toch is het bij veel visgroothandels nog de normaalste zaak van de wereld en vooralsnog wordt niet ingegrepen door de autoriteiten. Wellicht dat dit in de komende jaren wel een hogere prioriteit krijgt.
Mooijer-Volendam stelt als garnalen groothandel wel hoge eisen aan haar kwaliteit. Onze klanten kunnen vertrouwen op AAA-productkwaliteit waar bovenstaande trucs niet plaatsvinden.
Hierom weten steeds meer klanten ons te vinden als horeca groothandel of als groothandel voor viswinkels, toko’s, speciaalzaken en grote retailers.
