Wilt u advies of telefonisch bestellen? U kunt ons bereiken op +31 (0)299-399 999
Zwarte rijst wordt ook wel paarse rijst of verboden rijst genoemd. Het graansoort kent een opmerkelijke geschiedenis die teruggaat tot zo’n 10.000 jaar geleden in Azië. Naast de opvallende kleur, biedt zwarte rijst tientallen culinaire mogelijkheden én wordt het geprezen om de voedingswaarde. Met andere woorden: een veelzijdig topproduct. In dit artikel ontdek je hoe dat precies zit.
Onderwerpen die in dit artikel worden besproken:
Zwarte rijst – ook bekend als verboden rijst – draagt zijn naam vanwege een bijzondere geschiedenis. Duizenden jaren geleden werd deze rijstsoort namelijk beschouwd als een van de meest voedzame en waardevolle gewassen door de oude Chinese samenleving. Slechts een klein groepje rijken – waaronder de keizers – mocht ervan genieten. Het gewone volk kon er alleen maar van dromen.
De diepe zwarte kleur van de rijst is te danken aan het pigment anthocyanine. Dit bestandsdeel is ook verantwoordelijk is voor de antioxidante eigenschappen. Tijdens het koken van zwarte rijst ontstaat er vaak een diep paarse tint. Om die reden wordt zwarte rijst soms ook paarse rijst genoemd.
Zwarte rijst is een rijstsoort met een stevige textuur en een nootachtige smaak. Het staat bekend om de volle smaak en gezondheidsvoordelen. Om die reden wordt het steeds vaker geserveerd in plaats van normale rijst. Van oudsher werd zwarte rijst beschouwd als een luxe voedsel, maar vandaag de dag is de graansoort voor de meesten van ons betaalbaar.
Zwarte rijst is niet zo gemakkelijk te verbouwen als andere rijstsoorten, omdat het slechts 10 procent van de opbrengst oplevert in vergelijking met andere rijstsoorten. Dit maakte de rijst vroeger enorm duur, wat mede de reden was waarom alleen rijke Chinezen het konden kopen.
De rijst wordt tegenwoordig verbouwd in Aziatische landen zoals India, Indonesië, Thailand, Vietnam en China. Vanwege de populariteit in westerse landen wordt het nu zelfs verbouwd in het zuiden van Amerika.
Naast de gave kleur, kent zwarte rijst een heerlijke smaak en textuur. Met zijn milde, nootachtige smaak, vergelijkbaar met die van bruine rijst, en zijn stevige textuur, is zwarte rijst erg geschikt voor gerechten als pap, puddingen en rijstcakes. Ook is zwarte rijst van nature glutenvrij, waardoor het in een glutenvrij dieet past. Een aantal veelvoorkomende toepassingen van zwarte rijst zijn:
In salades en bowls wordt zwarte rijst vaak gebruikt als basis, waardoor niet alleen een aantrekkelijke kleur, maar ook een stevige textuur en voedingsstoffen aan de maaltijd worden toegevoegd. Dit maakt het een topkeuze voor maaltijden in combinatie met groenten.
Als bijgerecht kan zwarte rijst de plaats innemen van witte rijst in combinatie met vlees-, vis– of groentegerechten. De smaak en kleur van zwarte rijst kan een eenvoudig gerecht verrijken.
Hoewel minder traditioneel, kan zwarte rijst worden gebruikt als vulling voor sushirollen voor een unieke draai aan klassieke sushi.
Voeg gekookte zwarte rijst toe aan soepen en stoofschotels voor extra textuur en voedingswaarde. Het absorbeert de smaken van de bouillon en kan het gerecht voller maken.
In desserts kan zwarte rijst worden gebruikt in gerechten zoals rijstpudding, cakes of muffins, waardoor een onverwachte, maar heerlijke twist ontstaat. De licht zoete smaak van zwarte rijst komt goed tot zijn recht in zoete lekkernijen.
In gebakken gerechten wordt gekookte zwarte rijst als ingrediënt in hartige taarten, ovenschotels of gevulde groenten, waardoor een voedzame en smaakvolle maaltijd ontstaat.
Bij roerbakgerechten voegt zwarte rijst een volle en kleurrijke twist toe. De stevige textuur van de rijst blijft goed behouden bij de intense smaken van roerbaksaus en knapperige groenten.
Hoewel je aan de hand van bovenstaande ideeën zelf prima aan de slag kunt om gerechten te maken met ‘paarse’ rijst, bieden we hier een aantal simpele recepten met zwarte rijst om direct de keuken in te duiken:
Deze kleurrijke en voedzame salade is een feest voor je smaakpapillen én je gezondheid. Geroosterde groenten voegen een heerlijke frisse smaak toe aan de aardse zwarte rijst, terwijl de feta een vleugje room toevoegt. Hier is hoe je het maakt:
1. Kook zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen. Snijd je favoriete groenten, zoals paprika, courgette en cherrytomaatjes, in stukjes en rooster ze in de oven tot ze zacht en licht gebruind zijn.
2. Meng de afgekoelde zwarte rijst met de geroosterde groenten en verkruimel er wat feta over.
3. Voeg een scheutje olijfolie, wat citroensap, zout en peper toe naar smaak, en meng alles goed door elkaar.
4. Serveer de salade als een lichte lunch of als bijgerecht bij gegrilde vis of kip.
Bereidingstijd: 60 minuten
Deze smaakvolle pilav combineert de rijke smaak van zwarte rijst met de kruidige kick van gekruide kikkererwten. Het is een origineel gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Hoe je het maakt:
1. Bak wat ui en knoflook in een pan tot ze zacht zijn, voeg dan gekookte zwarte rijst toe en bak het even mee.
3. Voeg een blikje uitgelekte kikkererwten toe aan de pan samen met wat komijn, paprikapoeder en koriander.
4. Bak alles nog een paar minuten tot de kikkererwten warm zijn en de smaken goed zijn vermengd.
5. Serveer de zwarte rijst pilav met een frisse salade en een lepel Griekse yoghurt voor een extra romige touch.
Bereidingstijd: 60 minuten
Deze fantastische dessertoptie combineert de romige textuur van kokosmelk met de zoete smaak van rijpe mango en de nootachtige bite van zwarte rijst. Hoe je het maakt:
1. Kook zwarte rijst in kokosmelk volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur en schep het dan in kommen.
3. Snijd rijpe mango in stukjes en verdeel ze over de rijst.
4. Strooi er wat geroosterde kokosvlokken overheen voor een extra crunch.
5. Serveer de zwarte rijstpap als een dessert of zelfs als ontbijt.
Nu je weet wat zwarte rijst is én wat je er zoal mee kunt, is het tijd om uit te leggen hoe je zwarte rijst kookt:
Stap 1: was de rijst
Begin met het spoelen van de zwarte rijst onder koud stromend water. Dit helpt eventuele overtollige zetmeel en vuil te verwijderen en zorgt ervoor dat de rijst niet te plakkerig wordt tijdens het koken.
Stap 2: week de rijst
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om zwarte rijst voor het koken te weken om de kooktijd te verkorten en de textuur te verbeteren. Als je de tijd hebt, kun je de rijst een paar uur laten weken in water voordat je begint met koken. Dit is echter geen vereiste stap.
Stap 3: kook de rijst
Voeg de gewassen of geweekte zwarte rijst toe aan een pan met water of bouillon in een verhouding van 1:2 (één kopje rijst op twee kopjes water). Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens sudderen op laag vuur tot de rijst zacht en gaar is, meestal zo’n 30-40 minuten.
Stap 4: laat de rijst rusten
Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en laat je de rijst nog even rusten met het deksel erop. Dit helpt om eventuele resterende vocht te absorberen en zorgt voor een perfecte textuur.
Stap 5: serveer en geniet
Klaar is Kees! Zwarte rijst, perfect gekookt en klaar om geserveerd te worden. Schep het op als bijgerecht, voeg het toe aan salades of gebruik het als basis voor een heerlijke rijstschotel.
Zwarte rijst is een gezonde graan en is een uitstekende bron van koolhydraten, vezels en eiwitten. Hieronder vind je de voedingswaarde van zwarte rijst.
Per 100 gram pure zwarte rijst:
Zwarte rijst staat bekend om zijn enorm rijke voedingswaarde en wordt beschouwd als een van de gezondste rijstsoorten. Naast het bieden van een goede bron van eiwitten, vezels en ijzer, bevat zwarte rijst antioxidanten. Deze antioxidanten zorgen ervoor dat je minder snel ziek wordt. Op de lange termijn helpt het zelfs kanker en hart- en vaatziekten te voorkomen.
De ‘verboden rijst’ bevat ook vitamine E, B2, B3, en de mineralen calcium, chroom, fosfor, ijzer, mangaan, kalium, zink, koper en magnesium. Met andere woorden: super veel gezonde en gevarieerde eigenschappen.
En niet onbelangrijk: zwarte rijst is glutenvrij, waardoor het een geschikt product is voor mensen met een glutenallergie.
Bij MOOIJER bieden we hoogwaardige zwarte rijst aan die geschikt is voor diverse culinaire toepassingen. Of het nu gaat om het verrijken van salades, het bereiden van sushi, of het creëren van unieke bijgerechten: onze zwarte rijst is van topkwaliteit. Voor een betrouwbare inkoop van zwarte rijst van de beste kwaliteit, kunt u altijd vertrouwen op MOOIJER.
